Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de moules

1 litre de vin blanc

6 oeufs

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

2 échalotes

1 bouquet garni

1 pincée de safran

3 c à s de farine

chapelure

3 c à s de beurre

2 c à s d’huile + huile de friture

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de citrons

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Gratter et rincer les moules …………………

Dans une marmite, chauffer l’huile. Y faire suer l’échalote 2 mn …… Verser le vin blanc et porter à ébullition ..…………………. Ajouter les moules. Couvrir. Laisser cuire environ 5 mn sur feu vif: les moules doivent être ouvertes. Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient creux ………….. Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ……………… Décortiquer les moules …..

Dans une casserole, fondre le beurre …. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …………….. Ajouter peu à peu le jus des moules filtré sans cesser de tourner jusqu’à épaississement …………… Saler, poivrer, ajouter safran + crème ……………….. + 4 jaunes d’oeufs + les moules. Bien mélanger et ôter du feu. — Laisser refroidir et reposer 1 heure —

…………………….. Dans une assiette creuse, battre 2 oeufs entiers + sel +poivre ……. Dans une seconde assiette creuse, étaler la chapelure .…..

Avec la préparation aux moules, former des croquettes allongées ou rondes …………… Les rouler 1/ dans les oeufs battus … et 2/ dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère…..

……Dans une poêle ou bassine, chauffer fortement de l’huile de friture ………… Y faire dorer les croquettes ( 4 à 5 mn) par plusieurs fournées ……. Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire, sur du papier absorbant.

Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

1 laitue lavée, essorée et hachée grossièrement

1 pomme de terre pelée et coupée en dés

1 échalote pelée et hachée menu

12 tranches de chorizo tranchées fin ou 6 épaisses

1 cube de bouillon

2 c à s de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

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Dans une casserole, fondre le beurre … Y faire suer l’échalote 2 mn ….. Ajouter le hachis de laitue et laisser fondre 3 mn ………….. Ajouter 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le cube de bouillon émietté …. + pomme de terre + sel + poivre. Porter à ébullition en mélangeant ….. Couvrir et laisser cuire 20 mn.

Pendant ce temps, à sec dans une poêle, faire griller le chorizo...

Mixer la soupe ….. Incorporer la crème fraîche au fouet pendant 2 mn …….

Servir chaud ou froid, en tasses ou en verrines, parsemé de dés de chorizo ou surmonté de tranches fines.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

20 cl de jus de groseille

3 blancs d’oeufs

200 g de sucre cristallisé

sel

Déco: groseilles fraîches

Accompagnements: biscuits, madeleines ….

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Dans un saladier, verser blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + jus de groseille + sucre………… fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige très fermes …..

Répartir dans des coupes ou tasses …… Décorer de groseilles fraîches et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux

500 g de pommes en l’air ( pommes fruits) pelées, épépinées et coupées en quartiers

500 g de pommes sûres ( acidulées, à remplacer par des Granny Smith) pelées, épépinées et coupées en quartiers

400 g de lardons

Facultatif: 3 c à s de mélasse ( ou sirop d’érable ou miel)

sel, poivre

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Dans une cocotte, porter à ébullition 2 grands verre d’eau … Y jeter les lardons et laisser cuire 20 mn ……… Ajouter pommes de terre + pommes + sel. Mélanger. Couvrir et laisser cuire environ 20 mn.

Ecraser grossièrement le tout au presse-purée. ( incorporer la mélasse et bien mélanger)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 noix de veau ou 1 filet mignon coupé en tranches épaisses

2 oranges pelées et coupées en grosses rondelles

Le jus d’1 orange

8 filets d’anchois allongés à l’huile

farine

sucre en poudre

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: asperges, laitue, pommes de terre sautées

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Saler, poivrer et fariner chaque tranche de veau…… Les faire cuire à l’huile d’olive 3 à 4 mn de chaque côté ..….. Les mettre sur un plat de service …

Poser sur chaque tranche 1 rondelle d’orange + 2 filets d’anchois croisés ….

Dans la poêle où cuit le veau, verser le jus d’orange + 1 pincée de sucre. Mélanger vivement sur feu assez vif en grattant les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois……… Verser cette sauce sur la viande.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 salade au choix

1 concombre émincé

1 bulbe de fenouil coupé en fines lamelles

3 petites tomates en quartiers

2 oranges coupées en fines rondelles, avec leur peau

30 g d’olives noires dénoyautées

facultatif: 1 c à s de graines de courge

Le jus d’1 citron

3 gouttes de Pastis

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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La sauce: – Dans un bol, fouetter jus de citron + Pastis + huile d’olive + sel + poivre .…….

Tapisser un plat ou des assiettes individuelles avec les feuilles de salade …………………. Disposer dessus en les alternant concombre/fenouil/tomates/oranges ……………… Décorer avec les olives noires ……….. Napper de sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de lotte coupée en petits dés

800 g de langoustines ( ou des queues de grosses crevettes) cuites ( 4 mn dans e l’eau bouillante salée) et décortiquées

1 boîte de chair de crabe bien émiettée, tous cartilages retirés

200 g de crevettes décortiquées

10 cl de fumet de poisson ( ou autre bouillon: eau + cube)

4 échalotes pelées et hachées finement

250 g ( 25 cl) de crème fraîche

8 cl ( 5 à 6 c à s) de Calvados ou de Cognac

1 pincée de piment en poudre ( ou 1 goutte de Harissa)

80 g de beurre

1 c à s de farine

sel, poivre

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Préparer fumet ou bouillon en le chauffant….. Lui ajouter le jus de la boîte de crabe.

Dans une sauteuse, chauffer 40 g de beurre. Y faire doucement suer les échalotes 4 mn en remuant sans cesse ….. Ajouter queues de langoustines + dés de lotte. Les laisser raidir 2 à 3 mn …………….. Ajouter crabe + crevettes. Réchauffer 1 mn en mélangeant ……….. Arroser de Calvados + Cognac. Réchauffer 30 secondes… Craquer une allumette et flamber ..…. Poudrer de farine et touiller vivement …. Verser peu à peu le fumet ou bouillon sans cesser de remuer 3 mn …………… Incorporer crème fraîche + piment + sel + poivre. Bien mélanger … puis ôter du feu.

Allumer le four position grill.

Beurrer un ( ou des individuels ) plat à gratin. Y étaler la préparation.

Enfourner 3 à 4 mn, le temps que le gratin dore…

Servir aussitôt dans le ou les plats de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 40 palets environ:

250 g de farine

100 g de miel de bruyère ou de sapin

100 g de mélasse

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de beurre mou

1/2 c à c de sel

huile

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Dans un saladier, mélanger beurre + miel + mélasse au fouet ……. + sucre vanillé …….+ farine + levure + sel. bien fouetter pour obtenir une pâte homogène ….. Couvrir d’un linge et placer 2 h au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Huiler une plaque du four.

A l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte ( sortie du frigo) bien espacés ……

Enfourner pour 12 à 15 mn…

Les décoller de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée ( où vous glisserez qq pelures de pomme de terre, ce qui les empêchera de sécher).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de feuilles de blettes ( bettes) ou d’épinards nettoyées, rincées, égouttées et hachées

2 oeufs

400 g de brocciu frais

100 g de fromage râpé

muscade, sel, poivre

3 c à s d’huile

Sauce: jus de viande, de ragoût de cabri ….

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Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire « tomber » ( suer) blettes ou épinards….. Oter du feu ….. Incorporer le brocciu écrasé + oeufs battus + muscade + sel + poivre + 50 g de fromage râpé….. Bien mélanger ……………. former des boulettes et les rouler dans la farine .………..

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition …………….. Y plonger les boulettes ( en plusieurs fournées): elles sont cuites quand elle remontent à la surface…. Les égoutter avec une écumoire sur du papier absorbant ….

Allumer le four th 5/6 (160°).

Placer les boulettes côte à côte dans un plat à gratin …… Les couvrir de sauce, de beurre fondu ou d’un peu de bouillon …………….. Parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 8 à 10 mn, le temps que le fromage fonde.

Bon appétit !.

— même recette avec des « vongole » = palourdes —

Pour 4 personnes:

350 g de bavette ( ou linguine)

800 g de moules bien nettoyées

300 g de courgettes taillées en lanières ( à l’économe)

1 échalote pelée et hachée

1 gousse d’ail pelée

1/2 piment épépiné et haché ( ou 1/2 c à c de piment en poudre)

1 c à s de persil plat haché

3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( ou bien de la pulpe en conserve)

10 cl de vin blanc

3 c à s d’huile d’olive

sel

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Gratter et rincer les moules … Les poser dans un récipient couvert, sur feu vif, pour 5 mn …. Les renverser dans une passoire et les décortiquer.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 m échalote + ail + piment sans cesser de remuer. Retirer l’ail . Ajouter moules + lanières de courgettes + persil. Mélanger 5 mn .. incorporer les dés de tomates. Mélanger et laisser doucement mijoter 25 mn .….

Faire cuire les « bavette » dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente« …. Les égoutter ………

Ajouter les pâtes dans la sauce et réchauffer 1 à 2 mn.

Bon appétit !.