Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de fromage blanc frais ( Maquée ou type faisselle bien égouttée, Ricotta ….)

5 oeufs

4 ou 5 petits macarons aux amandes, pilés ( type Amaretti)

1 petit verre de Rhum ambré

250 g de sucre en poudre

1 c à s de farine

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué… Y disposer la pâte à tarte…. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre énergiquement jaunes d’oeufs + fromage ……. + macarons émiettés + Rhum ….. + sucre ……..

Monter en neige ferme les 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel … Les incorporer délicatement dans la préparation …..

Sortir le moule du frigo et y étaler la préparation. Niveler la surface.

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes nouvelles — retirer les fanes – gratter les carottes – les couper en fines rondelles – les mettre dans un saladier et saler

1/2 litre de vinaigre de vin blanc

10 g ( environ 1 c à s) de cannelle en poudre

6 clous de girofle

8 g de macis ( ou de la muscade râpée)

1 c à c de sucre en poudre

1 zeste de citron

sel

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Dans une casserole, porter à ébullition pour 10 mn le vinaigre + cannelle + girofle + macis + sucre + zeste de citron …… ( sans couvercle pour que le liquide réduise !)

En passant le tout à travers un chinois ( passoire fine), verser dans le saladier sur les carottes salées.

Mélanger et laisser macérer au moins 1 h.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

225 g de noix de Pécan grossièrement hachées

50 cl ( 1/2 litre)de lait

4 blancs d’oeufs

450 g de farine de maïs

1 c à c de sel

4 c à c de poivre concassé ( mignonnette)

2 c à c de poivre moulu

4 c à s de Ghee ( beurre clarifié ou du beurre)

4 c à s d’huile de maïs

Accompagnement: quartiers de pamplemousses pelés à vif.

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Verser le lait + le poivre concassé dans un plat creux. Y plonger les blancs de poulet et laisser mariner 10 mn.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sur une assiette creuse, mélanger semoule de maïs + sel + poivre moulu ……………. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel.……. Sur une 3ème assiette creuse, étaler les noix de Pécan hachées.

…………Dans une poêle, chauffer beurre + huile .….. Passer chaque blanc de poulet successivement dans les 3 assiettes 1- semoule / 2- blancs d’oeufs et / 3 noix de Pécan en appuyant pour bien les faire adhérer………………. puis les poser dans les graisses bien chaudes et les faire revenir 1 à 2 mn de chaque côté …………… Les transférer dans une plat pour le four côte à côte ..…

Enfourner pour 5 à 7 mn en les retournant 1 fois.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de viande de boeuf coupée en morceaux ( type viande à bourguignon)

2 gros oignons pelés et émincés

1 gousse d’ail pelée et pilée

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

1/2 c à c de cumin ou carvi en poudre

2 c à c de paprika

1 c à c de marjolaine en poudre

5 c à s de farine

5 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement traditionnel: des Kneidlers, boulettes de farine plongées 5 mn dans de l’eau bouillate salée, égouttées et ajoutées à la viande 15 mn avant la fin de cuisson ——- ou des pâtes

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement revenir les oignons 3 mn ..….. Ajouter la viande et la faire dorer en la retournant souvent ( 10 mn) …………. Ajouter ail + cumin + paprika + marjolaine. Mélanger et laisser doucement mijoter 15 mn …… Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn .……. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir la cocotte, baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 h ou +…….

Vérifier l’assaisonnement avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 3 personnes:

1 litre de bière de Jupille ( Jupiter)

2 c à s ( 50 g) de cassonade ( sucre brun)

1 pincée de cannelle

1 jaune d’oeuf

10 g de beurre

Accompagnement: Grosses tranches de pain séchées au four et poudrées de cassonade

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Dans une casserole, porter à ébullition bière + cassonade + cannelle ……… Incorporer jaune d’oeuf + beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde.

Servir chaud avec les tartinées grillées à la cassonade.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de fraises

4 blancs d’oeufs

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

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Rincer, sécher et équeuter les fraises. En conserver 16 ou 8 pour la déco finale.

Mixer le reste des fraises + 100 g de sucre pour obtenir une fine purée …… Passer cette purée à travers un chinois ( passoire fine) pour retenir tous les petits grains de fraises.

………..Dans un saladier, fouetter la crème fraîche + 1 c à s de sucre pour obtenir une mousse ferme.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel … et sur la fin 1 c à s de sucre …… Incorporer délicatement dans la crème du saladier ….. + la purée de fraises ..….

Répartir cette neige de fraises dans des coupes.

Placer au frigo au moins 2 h.

Décorer de fraises entières mises de côté avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

45 cl de vin muscat

5 jaunes d’oeufs

120 g de sucre en poudre

Le zeste râpé d’1 citron entier

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Dans une casserole, hors du feu, fouetter jaunes d’oeufs + sucre + zeste de citron râpé jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse ………

Placer la casserole dans un bain-marie ( = une casserole + grande à demi remplie d’eau qui sera posée sur le feu) ….. et continuer à touiller au fouet en incorporant peu à peu le vin en un mince filet …jusqu’à ce que le mélange épaississe (15 mn environ).

Répartir la crème dans 4 verres ou coupes.

Porter à table aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg d ‘agneau ( épaule ou jarret) coupé en cubes

750 g de haricots verts frais effilés ( ou surgelés)

1 oignon pelé et émincé

500 g de tomates pelées et coupées en quartiers ( frais ou conserve)

1 petite boîte de concentré de tomates

1/2 c à c de cannelle en poudre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Poser les cubes de viande dans un faitout. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition …….. Ecumer …. Ajouter la cannelle. Couvrir et laisser cuire 30 mn à petit bouillon ……. Ajouter haricots verts + oignon + tomates. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 mn ....

Incorporer le concentré de tomates. Bien mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn.

Servir très chaud avec du riz ou du Riz au vermicelle vois Recette n°9494.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de filet mignon ( porc ou veau)

3 échalotes pelées et hachées

2 c à s de sucre en poudre

10 feuilles de menthe fraîche

1 c à s de vinaigre de vin

3 c à s de nuoc mam

2 c à s d’huile

poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile … Y faire dorer le filet mignon + les échalotes en tournant plusieurs fois ( 8 à 10 mn) …………………………. Sortir filet & échalotes à l’écumoire.

A leur place, mettre le sucre et le faire fondre en touillant jusqu’à obtenir un caramel blond .……. Tout de suite, verser le vinaigre + 1 verre ( 20 cl) d’eau froide …….. Touiller vivement ... et remettre échalotes + viande……… Poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 30 mn en retournant le filet plusieurs fois.

Arroser de nuoc mam. Couvrir à nouveau pour 15 mn de cuisson douce ( retourner au moins 2 fois le filet pendant ces 15 mn)….

Sortir le filet à l’écumoire et le placer dans une terrine…. L’arroser de sa sauce en la filtrant à travers un chinois ( passoire fine) pour retenir les échalotes..………. Parsemer de feuilles de menthe.. Couvrir la terrine et laisser refroidir au moins 1 heure.

Servir découpé en tranches et nappé de sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

20 g de beurre

1 bouquet d’estragon frais

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer 4 ramequins…….….. Effeuiller l’estragon. tapisser fond et bord des moules de qq feuilles d’estragon …… Déposer 1 c à s de crème fraîche dans chaque ramequin ……. Casser 1 oeuf dans chaque ramequin ……………… Recouvrir chaque oeuf d’1 c à s de crème fraîche …………. Saler, poivrer et parsemer de qq feuilles d’estragon .…….

Placer les ramequins dans un bain-marie ( = 1 grand plat pour le four, rempli à mi-hauteur des ramequins, d’eau froide).

Enfourner pour 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.