Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

4 fonds d’artichauts frais ou surgelés à cuire 10 mn à la vapeur ( ou bien déjà cuits, en conserve)

2 crottins de Chavignol ( chèvre) demi-affinés

4 c à s d’huile d’olive

10 g de beurre mou

1 branche de sarriette ( ou du thym)

Le jus d’1 citron

1 salade verte: pissenlits, mesclun ….. + sa vinaigrette: 2 c à s d’huile d’olive + 1 c à c de vinaigre + 1 c à c de moutarde ( au miel) + sel + poivre

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Nettoyer la salade et l’essorer….. Préparer sa vinaigrette… Bien mélanger les 2 dans un saladier.

Allumer le four position grill.

Couper les crottins en 2 dans l’épaisseur.

Beurrer 4 plats individuels pour le four……….. Placer chaque fond d’artichaut dans un plat ……….Saler, poivrer, arroser chacun d’1 c à s d’huile d’olive + qq gouttes de jus de citron …………….. Déposer 1/2 crottin sur chaque fond d’artichaut et le parsemer de sarriette émiettée.

Glisser les plats sous le grill du four pour 1 mn maximum, le fromage doit à peine commencer à fondre.

Servir dès la sortie du four, accompagné de salade.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 petites pintades coupées en 4 ou 4 cuisses de pintades

200 g de lardons fumés

2 gros oignons

2 gousses d’ail

250 g de champignons de Paris

50 cl ( 1/2 litre) de Pinot noir alsacien ( ou autre vin rouge corsé type Madiran)

3 c à s de farine

50 g de beurre

huile

sel, poivre

(Accompagnement: toasts grillés taillés en biais — purée de pommes de terre, pommes vapeur ou frites – spätzle ou autres pâtes: macaronis ….

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Nettoyer les champignons et recouper les plus gros en 2 ou 4.

Peler et émincer oignons + ail.

—Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile, Y faire dorer les morceaux de pintades ( 7 à 8 mn) … . Les sortir de la cocotte. A leur place, après avoir baissé à feu doux, y faire suer 5 mn oignons + champignons ………… Remettre les morceaux de pintade sur les oignons ….. Poudrer de farine et mélanger 1 mn ……… Arroser de vin rouge. ajouter ail + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h.

Bon appétit !.

500 g de farine

1 c à c de graines de fenugrec

1/2 c à c de sel

Eau

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Dans un saladier, mélanger 450 g de farine + sel + fenugrec+ 1/2 c à c d’eau. Commencer à pétrir en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte élastique ( 15 mn environ) …………… Fariner légèrement la pâte. La couvrir d’un torchon … et laisser reposer 30 mn.

Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux ……… Aplatir chaque morceau de pâte en un disque le + fin possible ……………… Saupoudrer chaque disque de farine, plier chacun en 2 . Les poser sur un linge propre…Les laisser reposer côte à côte 30 mn couverts d’un second torchon.

… Allumer le four th 7/8 (220°).

Ouvrir chaque disque replié pour lui redonner sa forme de galette….. Les déposer côte à côte sur la plaque du four ..………………… les enfourner 8 à 10 mn …….

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Elles se mangent comme entrée avec beurre + crème fraîche ou lait caillé — comme en-cas avec beurre + fromage de chèvre ou bien avec de la viande de renne séchée ou fumée — ou comme dessert avec du beurre poudré de sucre … et un café

Pour 4 personnes:

500 g de purée de pommes de terre non salée

100 g de farine de seigle

1 c à c de sucre en poudre

1 c à c de sel

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Dans une terrine, bien amalgamer purée de pommes de terre + farine + sucre + sel ……. + un peu d’eau pour obtenir une pâte compacte mais souple ( mais non liquide !)…...

Prélever des boules de pâte de la taille d’un oeuf … et étaler chacune au rouleau.( sur un plan de travail légèrement fariné )…….

Faire cuire les galettes 2 à 3 mn de chaque côté sur une plaque très chaude ou une poêle légèrement graissée.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de macaronis

500 g de bifteck haché ( ou poulet haché)

500 g de tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 oignon

100 g de Parmesan ou Pecorino râpé

4 blancs d’oeufs

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

5 clous de girofle

1 bâton de cannelle

20 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la sauce Béchamel: 1 c à s bombée de farine

50 cl de lait

4 jaunes d’oeufs

3 c à s d’huile d’olive

muscade

sel, poivre

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Dans une grande poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive … Y faire revenir la viande hachée en l’émiettant à la fourchette ( 5 mn) ………… Ajouter les tomates concassées + cannelle + laurier + persil + clous de girofle. Laisser doucement mijoter 20 mn en remuant de temps en temps…..

Pendant ce temps: Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition .….. Y faire cuire les macaronis la moitié du temps indiqué sur le paquet.…………. Les égoutter et les remettre dans la casserole ( sans eau)… Ne pas remettre sur le feu et leur incorporer vivement les blancs d’oeufs …..

Beurrer un plat à gratin .…..

Préparer une sauce Béchamel bien épaisse en faisant un roux avec huile d’olive + farine …. Verser le lait froid et fouetter vivement jusqu’à épaississement de la sauce. Saler, poivrer. ( c’est l’huile d’olive à la place traditionnellement de beurre, qui rendra votre sauce épaisse.)……….. Retirer persil + cannelle + laurier + clous de girofle .…. Hors du feu, incorporer vivement les jaunes d’oeufs….

— .Montage du Pastitsio: – Etaler la moitié des macaronis cuits dans le plat pour le four…. Parsemer de fromage…… Napper de la moitié de la sauce à la viande …. Poudrer de fromage ……. Disposer le reste des macaronis … puis le reste de sauce tomate à la viande …… Recouvrir de toute la Béchamel ( couche épaisse).

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de Ricotta

180 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de cacao non sucré en poudre

4 bâtonnets d’écorce d’orange confite

250 g de fraises

4 c à s de Muscat ( Moscato liquoroso)

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Rincer très rapidement les fraises si besoin… Les équeuter. Les couper en 2 ou 4.

Hacher l’orange confite.

Dans un saladier, émietter la Ricotta …. + sucre + sucre vanillé ….. + orange confite + cacao + Muscat. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse …

A l’aide d’une poche à douille ( ou à la cuillère) garnir de crème le fond de 4 grands verres ( ou bols, pots à confiture ….) ……………………….. Répartir les fraises par dessus...

Réserver 30 mn minimum au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

225 g de sarrasin

100 g de raisins secs

1 zeste de citron

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 cl ( 1/2 litre) de lait

100 g de beurre

50 g de beurre

Accompagnement: confiture de cerises

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède …

Faire bouillir le lait + le sucre vanillé ( ou une gousse de vanille) ………….. Y faire fondre 30 g de beurre …… Y plonger le sarrasin pour le temps indiqué sur le paquet ( en général 20 mn) sans cesser de remuer jusqu’à épaississement ….

— Allumer le four th 6/7 (190°).

Verser le sarrasin dans un plat à gratin. Couvrir et enfourner pour 35 mn ….… Sortir le plat et le laisser refroidir.

Emincer finement le zeste de citron …….

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + zeste de citron + sucre + les raisins égouttés …………. Les incorporer dans le sarrasin cuit et mélanger pour obtenir une préparation homogène ……….. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. et les incorporer délicatement…..……….

Egaliser la surface …. Parsemer de flocons de beurre …. et enfourner à nouveau pour 30 mn à th 5/6 (170°).

Déguster chaud ou tiède de préférence avec de la confiture de cerises.

Bon appétit !.

— Vous pouvez très bien les congeler, pour 3 mois environ, par petits sachets que vous sortirez au fur et à mesure de vos besoins —

Pour 4 personnes:

La pâte: 200 g de farine

10 cl ( 1/2 verre) de lait

10 cl d’eau

1 c à c d’huile

1 pincée de sel

La farce: 400 g de boeuf haché ( traditionnellement, du cheval !)

100 g de foie de veau haché

1 oignon pelé et haché très finement

sel, poivre

( Variante sans viande, les Pelmeni peuvent être farcis de 150 g de champignons émincés + un oignon pelé et émincé + sel, le tout revenu 3 mn dans l’huile chaude puis refroidi avant de farcir les Pelmeni)

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Faire la pâte: – Dans un saladier, bien amalgamer tous les ingrédients pour former une pâte homogène …

Etaler la pâte sur 1 à 1 1/2mm d’épaisseur ( « la pâte doit être aussi fine qu’une lame de couteau « )…………

A l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre à liqueur retourné, découper des petits disques de pâte ...

Faire la farce: – Dans un saladier, réunir les 2 viandes hachées + l’oignon + sel + poivre. Travailler 5 mn ce mélange.

Farcir: – Au centre de chaque rondelle de pâte, déposer une grosse noisette de farce ... Rouler la pâte autour de la farce en petits croissants et relier les pointes en appuyant bien pour les sceller.

Les placer 10 mn au frigo ou au congélateur (pendant que vous portez à ébullition une grande casserole d’eau salée) – Les Pelmeni congelés ont moins de chance de se décoller quand vous les plonger encore congelés dans l’eau frémissante !

Plonger les Pelmeni dans l’eau frémissante: ils remontent à la surface quand ils sont cuits: c’est assez rapide !.

Sortir les Pelmeni à l’écumoire. Bien les égoutter avant de les servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 rognons d’agneau ( ou de mouton) pelés et dégraissés

1 c à s de moutarde forte

1 1/2 c à c de moutarde forte en poudre

2 c à c de jus de citron

2 c à c de mango-chutney ( chutney de mangue voir Recette n°587)

huile

sel, poivre

— .4 tranches de pain blanc ( ou de campagne)

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Dans un bol, bien mélanger chutney + les 2 moutardes + jus de citron + sel + poivre.

Fendre les rognons en 2 sans les séparer entièrement. ………………. Les tartiner du mélange précédent et les laisser mariner 1 h au frais.

—-Allumer le four position grill ou cuire dans une poêle bien chaude et légèrement graissée.

Déposer les rognons dans un plat graissé ( ou dans la poêle) face ouverte vers le grill du haut ( ou face ouverte sur la poêle, pour 3 mn ………. Les retourner et cuire cette face 3 mn …………….

—Pour servir: – Tartiner le pain avec la marinade et déposer dessus les rognons.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g ( 50 cl) de yaourt nature velouté ( ou du Fjord )

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 concombre

125 g de cerneaux de noix hachés

1 c à s d’aneth frais ciselé

1 gousse d’ail pelée et écrasée

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

glace pilée ou glaçons

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Peler et épépiner le concombre … Le tailler en dés minuscules .…. Les déposer dans une passoire……Poudrer les dés avec 1 c à c de sel et laisser macérer 15 mn.………………………… Les rincer à l’eau froide ……… Bien les égoutter et les tapoter avec du papier absorbant …..

–Dans un saladier, fouetter yaourt + huile d’olive + noix hachées + ail + aneth + sel + poivre …… Ajouter les dés de concombre et bien mélanger.………… Placer 2 h au frigo.

Pour servir: Répartir la préparation sortie du frigo dans des bols …. Arroser chaque bol d’un trait de crème fraîche ……. et ajouter 2 ou 3 glaçons.

Bon appétit !.