Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

750 g de lotte coupée en tronçons

40 g de pignons légèrement grillés dans une poêle sèche

Facultatif: 150 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés) blanchis 5 mn à l’eau bouillante puis égouttés

1 c à s de persil haché ( ou des feuilles de menthe finement ciselées)

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la sauce: 1 gros oignon pelé et émincé finement

30 g de pignons grillés et moulus ou pilés finement

275 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( ou 1 boîte de pulpe ou coulis de tomates)

2 gousses d’ail pelées et finement hachées ou écrasées

1 c à c de paprika doux

25 cl ( 1/4 de litre) de fumet de poisson ou de vin blanc

1 c à s rase de chapelure

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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–Préparer la sauce: – Dans une sauteuse sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon 2 mn ……. Ajouter pignons moulus + chapelure + paprika + ail . Mélanger 3 mn ……….. Ajouter fumet ou vin + tomates et sur feu doux, mélanger régulièrement 7 à 8 m ….. Saler, poivrer.

– Cuisson du poisson: – Saler et poivrer les morceaux de lotte.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux de poisson 3 mn de chaque côté …….. Verser la sauce encore chaude sur le poisson ( + les petits pois). Laisser doucement mijoter 5 mn.

Servir bien chaud le poisson & sa sauce. Parsemer de pignons dorés.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de crevettes grises cuites et décortiquées

250 g de beurre 1/2 sel, mou

1 c à c de Cognac

4 pincées de piment en poudre

4 pincées de muscade

sel

Accompagnement: pain grillé

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Répartir les crevettes dans 4 petits pots en grès ( pots à yaourts vides).

–Dans une casserole sur feu très doux, mettre 10 g de beurre + le Cognac + le piment + muscade. Fouetter vivement et incorporer peu à peu le reste de beurre sans cesser de fouetter …………… Quand tout le beurre est fondu et fouetté, le répartir sur les crevettes.

Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu’à ce que le beurre soit solidifié.

Tartinez !!

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de grosses crevettes roses ( gambas) cuites et décortiquées

125 g de beurre mou

4 échalotes pelées

1 c à c de paprika doux

2 c à s de jus de citron

1 c à s de Xérès sec ( ou du vin blanc au choix)

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

Accompagnement: pains divers, mini fonds de tartelettes, tranches de concombre ou de tomates …..

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Mixer les crevettes pour obtenir une purée fine ………… Ajouter sel + poivre + paprika + muscade + piment + jus de citron + Xérès.. Bien mélanger.

Couper les échalotes en 2 ou 4 et les écraser au presse-ail pour ne recueillir que le jus que vous ajoutez à la préparation……… + le beurre et touiller vivement afin d’obtenir un mélange homogène.

Tasser la préparation dans une terrine. Couvrir. Placer au frigo au moins 4 h ( vous pouvez même préparer cette mousse la veille !).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes

:2 c à s de zeste d’orange râpé

100 g de cerneaux de noix grossièrement écrasés ou hachés

150 g de Goden syrup ( ou du sirop d’érable)

100 g de sucre roux ( cassonade)

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

75 g de beurre mou

6 c à s de lait

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué.

Dans une casserole sur feu doux, fondre 60 g de beurre + le golden syrup ...

Allumer le four th 5 (150°).

–Dans une terrine, mélanger farine + levure + sel …………… + sucre + noix + zeste d’orange râpé ………. + le contenu tiédi ou froid de la casserole … + l’oeuf+ le lait. Remuer sans cesse …..

Verser la pâte dans le moule beurré ……

Enfourner pour 1 h 15 mn

Attendre 5 mn après la sortie du four avant de démouler le gâteau.

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de riz complet

200 g de carottes pelées et coupées en rondelles ou hachées grossièrement.

50 g de cerneaux de noix, légèrement grillées dans une poêle à sec ou au four puis hachées grossièrement

2 c à s d’huile de maïs

sel

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Rincer le riz à l’eau froide puis le mettre dans une casserole + 75 cl d’eau + 1 pincée de sel…………. Porter à ébullition puis laisser cuire 15 mn à petit frémissement .…….

Ajouter les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn: le riz doit avoir absorbé toute l’eau.

Incorporer noix haché + huile de maïs. Bien mélanger et réchauffer 2 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes marille ( comme des grains de couscous extra-gros) ou autres pâtes

25 g de concentré de tomates dilué dans 5 c à s d’eau chaude

1 c à s de Cognac

1 c à s de Vodka

4 c à s de crème fraîche épaisse

2 pincées de piment en poudre

40 g de beurre

sel

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … Y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » … Les égoutter.

• La sauce: – Dans une casserole, fondre le beurre… Ajouter concentré de tomates dilué + crème fraîche + piment. Réchauffer 2 mn en touillant vivement puis ôter du feu…… Ajouter Cognac + Vodka + sel. Bien mélanger..………. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

450 g de filet d’agneau coupé en cubes de 5 cm

400 g de topinambours pelés

1 c à c de farine

15 g de beurre

Marinade: 1/2 gousse d’ail pelée et émincée

1 c à c de romarin frais haché

1 c à c de feuilles de sauge fraîche hachée

1 c à c de feuilles de menthe fraîche hachée

Le zeste râpé d’1/2 citron

1 piment rouge frais émincé ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1 verre ( 20 cl) de vin rouge

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Brosser les topinambours.. Les tailler en tranches d’1/2 cm d’épaisseur … Les faire cuire 15 mn environ à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée: ils doivent rester fermes.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade …. Y plonger cubes de viandes et rondelles de topinambours: bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 2 heures minium.

………………………………Allumer grill du four ou barbecue.

Enfiler sur des brochettes, en les alternant, viande et topinambours … Mettre à cuire environ 5 mn de chaque côté.

—Pendant ce temps: dans une casserole, fondre le beurre … Le poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ….. Verser la marinade et remuer toujours 2 à 3 mn.

….. Servir les brochettes bien chaudes, arrosées de sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

18 à 24 noix de st Jacques ( même recette avec des pétoncles)

3 figues fraîches

3 poignées de mesclun ou de roquette

75 g de parmesan frais taillé en copeaux

2 c à s de vinaigre de Xérès

6 c à s d’huile d’olive

1 c à c de fleur de sel, poivre

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Rincer et sécher les noix de st Jacques … Les émincer.… Les mettre dans un plat creux. les arroser de 3 c à s d’huile d’olive + 1/2 c à c de fleur de sel.

Rincer et essorer le mesclun ……. Le mettre dans un saladier + le reste d’huile ( 3 c à s) + vinaigre + 1/2 c à c de fleur de sel + poivre. Bien mélanger.

………… Garnir 4 ou 6 assiettes ( selon le nombre de vos convives) avec le mesclun ..………… Couper le bout de queue dur des figues. Emincer les figues … Les disposer en rosaces sur le mesclun .

–Dans une poêle sur feu vif faites faire uun aller et retour de 20 secondes aux lamelles de st Jacques …. Les répartir au centre de chaque assiette ….

Parsemer de ¨Parmesan et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco ou lait de vache

6 oeufs

175 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 c à c de cannelle en poudre

75 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, mettre le reste de beurre + le sucre et fouetter le tout vivement 7 à 8 mn ………….. Ajouter cannelle … + jaunes d’oeufs …. + farine ……. + le lait ( coco ou vache)…..

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Couler la préparation dans le moule beurré que vous placez dans un bain-marie chaud ( = un moule + grand rempli à demi d’eau chaude).

Enfourner pour 45 mn.

…………………. Sortir le flan du four et de son bain-marie… Le laisser refroidir pour le démouler .. ou pas et le servir à température ambiante ou bien le placer au frigo pour le servir glacé.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

250 g de petites carottes nouvelles grattées et coupées en 4 tronçons

250 g de navets nouveaux pelés et coupés en dés d’1 cm

20 petits oignons nouveaux pelés ( frais ou surgelés)

1 jeune laitue

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à s d’huile

80 g de beurre

10 cl ( 1/2 verre) d‘eau

sel

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Dans une cocotte, chauffer le beurre… Faire suer 10 mn oignons + carottes en les remuant souvent …… Ajouter la laitue pour 3 mn de cuisson ……. Ajouter petits pois + navets + sucre + sel. Bien mélanger………… Verser 1/2 verre d’eau. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Découvrir la cocotte et s’il y a trop de liquide; augmenter le feu et poursuivre la cuisson 7 à 8 mn: les légumes doivent être cuits mais encore fermes.

Bon appétit !.