8 gousses d’ail

3 jaunes d’oeufs

1/2 litre d’huile d’olive

1 jus de citron

sel, poivre

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Sortir l’huile et les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante.

Eplucher les gousses d’ail.

Dans un mortier, piler l’ail pour obtenir une purée. Ajouter les jaunes d’oeufs. Saler, poivrer. Bien mélanger et verser l’huile peu à peu en tournant toujours dans le même sens et à la même vitesse, sans arrêt, avec une cuillère en bois.

Saler, poivrer et terminer en ajoutant le jus de citron.

Bon appétit !.