Recette n°124: Grand aïoli

Pour 8 à 10 personnes:

2 kg de morue salée

1 litre de bigorneaux ou de bulots

500 g de pois chiches ou de haricots blancs ( ou une boîte 4/4 déjà cuits)

10 oeufs durs

10 carottes

10 pommes de terre à chair ferme

3 courgettes

1 kg de haricots verts

5 petits artichauts violets

1 chou fleur

3 bulbes de fenouil

2 betteraves rouges cuites

500 g de tomates

Poivre

+ 1 grand bol de sauce aïoli

—————–

La veille:

* Faire dessaler la morue en la plaçant sur une passoire plongée dans de l’eau froide, peau noire au-dessus. Renouveler l’eau plusieurs fois pendant 24 h.

Faire tremper pois chiches ou haricots.

Le matin même:

* Faire cuire les pois chiches à l’eau salée pendant 2 h.

Laver les bigorneaux et les cuire 5 mn dans l’eau très salée.

La morue étant dessalée, l’égoutter, la couper en tronçons, retirer peau et arêtes. La mettre dans un faitout rempli d’eau avec laurier + un brin de fenouil et poivre. Porter à ébullition et frémir ( surtout pas bouillir) pendant 15 mn. Egoutter.

Nettoyer les carottes, les peler et les couper en 2. Laisser les pommes de terre entières non pelées. Laver les courgettes et les couper en tronçons. Nettoyer le chou fleur et le séparer en bouquets. Couper le fenouil en 2. Peler les betteraves et les couper en grosses tranches. Couper les tomates en quartiers.

Pour la cuisson dans l’eau salée: – 30 mn pour les carottes

– 30 mn pour les artichauts

– 30 mn pour le fenouil

– 25 mn pour les pommes de terre puis les peler

– 20 mn pour les courgettes

– 20 mn pour le chou fleur

– 15 mn pour les haricots verts

Egoutter ces légumes et les garder au chaud sur le plat de service ainsi que les bigorneaux et la morue.

Préparer un bol de sauce aïoli.

Disposer sur le plat les tomates fraîches et les betteraves.

Servir bien chaud accompagné de la sauce. Bon appétit !.

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