Pour 6 personnes:

12 tranches fines de filet de porc

30 pruneaux

1 bouquet garni + 3 branches de persil pour la déco.

1 verre à liqueur d’Armagnac

20 cl de crème fraîche

30 cl de bouillon (eau + cube ou Kub)

50 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: frites)

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Pendant au moins 1 heure, mettre à tremper les pruneaux dans de l’eau tiède. Puis les égoutter et les dénoyauter.

Sur chaque tranche de viande, poser 2 pruneaux. La rouler sur elle-même et ficeler ou maintenir par des pics en bois.

Préparer le bouillon en faisant chauffer l’eau et en y délayant le cube.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir et légèrement dorer les paupiettes. Saler. Poivrer. Puis les arroser d’Armagnac et flamber.

Mouiller avec le bouillon chaud. Poser le bouquet garni. Couvrir. Laisser mijoter 20 mn puis rajouter les pruneaux non utilisés. Continuer la cuisson 5 mn.

Oter les paupiettes et les poser sur le plat de service sous un papier d’alu pour les conserver au chaud. Retirer les ficelles ou les pics.

Monter à feu vif sous la sauteuse et laisser réduire le jus de cuisson.

Puis ôter du feu et y incorporer au fouet la crème fraîche. Napper les paupiettes d’un peu de sauce et servir le reste à part.

Parsemer de persil.

Bon appétit !.