Recette n°1610: ( Pays basque) Roussette à la basquaise

 

 

 

 

( voir aussi: Roussette au curry Recette n°843 – Blanquette de roussette Recette n°509)

Pour 4 personnes:

800 g de roussette ( poisson de mer)

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

3 oignons ( blancs ou rouges)

2 gousses d’ail

25 cl de vin blanc sec ( = 1 grand verre)

4 cuillères à soupe d’huile

1/2 bouquet de persil

sel, poivre

( accompagnement: riz – Polenta Recette n°564)

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Laver la roussette et la sécher avec du papier absorbant. Découper en 4 morceaux.

Oter la queue des poivrons. Les couper en 2. Retirer pépins et membranes blanches. Les couper en lanières.

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates si elles sont fraîches. Les concasser.

Peler et émincer les oignons.

Eplucher et hacher l’ail.

Ciseler le persil.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire fondre sans prendre couleur les oignons.

Ajouter poivrons + tomates + ail. Mélanger. Mettre le feu assez vif et laisser compoter 10 mn en touillant régulièrement.

Arroser de vin + 1 grand verre d’eau. Saler, poivrer. Couvrir en baissant le feu. Mijoter 10 mn.

Déposer les morceaux de poisson dans la sauce pour 20 mn en les retournant 1 à 2 fois.

Verser le tout dans le plat de service. Saupoudrer de persil haché.

Bon appétit !.

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