Recette n°1681: Fettucine aux cèpes à la crème moutardée

 

Pour 6 personnes:

500 g de fettucine

400 g de bolets ( jeunes cèpes)

300 g de champignons de Paris

1 oignon

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’origan frais

25 cl de vin blanc sec

25 cl de bouillon ( eau + cube)  de poulet, de préférence

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, en grains

30 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

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Peler et hacher oignon + ail.

Couper le bout terreux des champignons. Brosser les cèpes. Laver rapidement les 2 sortes de champignons sous l’eau. Les sécher aussitôt sur du papier absorbant. Recouper les plus gros en 2 ou 4.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire doucement fondre oignon + ail.

Monter un peu le feu. Ajouter les champignons pour 10 mn en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition pour y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet, à partir de la reprise de l’ébullition. Puis les égoutter.

Verser sur les champignons dorés vin + bouillon et laisser réduire le jus 5 mn.

Dans un bol, mélanger crème fraîche + moutarde + la moitié de l’origan. Incorporer cette crème aux champignons et faire réchauffer 5 mn en touillant sans faire bouillir.

Verser les pâtes dans cette préparation et bien mélanger le tout 2 mn.

Servir aussitôt, parsemé du reste de l’origan.

Bon appétit !.

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