Pour 4 à 5 personnes:

500 g d’épaule ou cuissot de sanglier haché ( ou des restes cuits et hachés) ou du marcassin ou du cerf

1 kg de céleri rave

2 oignons

1 bouquet de cerfeuil

Le jus d’1 citron

1/2 cuillère à café de quatre-épices

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

50 g de chapelure ( 2 cuillères à soupe)

150 g de beurre doux mou + 25 g de beurre demi-sel

sel, poivre

( accompagnement: salade verte ou salade endives + pommes + cerneaux de noix concassés)

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Peler le céleri rave. Le couper en morceaux. Les mettre dans une casserole. Couvrir largement d’eau + le jus de citron. Saler. Porter à ébullition. Laisser cuire 30 mn.

Peler et hacher les oignons.

Ciseler le cerfeuil.

Dans une poêle, chauffer 25 g de beurre. Y faire revenir 10 mn en touillant viande + oignons. Saler, poivrer. Incorporer quatre-épices + coriandre + cerfeuil. Mélanger 3 mn. Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter le céleri. L’écraser en purée + 100 g de beurre coupé en petits morceaux. Poivrer.

Beurrer un plat à gratin. Disposer en couches successives purée puis viande puis purée …. jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Parsemer de chapelure.

Découper le beurre demi-sel en petites noisettes. Les répartir sur le plat.

Enfourner 30 mn pour bien gratiner le plat.

Servir très chaud.

Bon appétit !.