Recette n°3106: (Grèce) Epaule d’agneau en papillote à la grecque

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Pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau d’au moins 800 g

3 gousses d’ail

1 citron

1 bouquet de fines herbes

1 cuillère à café de poivre vert en grains

1 cuillère à café de feuilles de menthe fraîches ciselées

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule)

Huile d’olive

sel, poivre

  • Aluminium –

( accompagnement: Compote de courgettes à la menthe voir Recette n°439 – riz – frites …)

………………………………………………………………………………………………………………………

Peler l’ail et le couper en lamelles.

Râper tout le zeste du citron puis le découper en rondelles.

Ecraser grossièrement les grains de poivre vert

Hacher les fines herbes.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, mélanger zeste de citron + fines herbes + moutarde + poivre vert + piment + sel + poivre.                                                                                                                                                     A la pointe d’un couteau , pratiquer plusieurs incisions dans la viande et introduire dans chacune un peu de la préparation précédente + 1 lamelle d’ail.

Huiler toute l’épaule en la massant avec l’huile d’olive.

Découper une grande feuille d’aluminium. Placer l’épaule au centre. La couvrir de rondelles de citron. Rabatte la feuille et la fermer en papillote.                                                                        Entourer d’une seconde feuille d’alu non huilée pour éviter les fuites d’huile.

Enfourner pour 1 h à 1 h 30 selon la cuisson désirée.

Sortir l’épaule du four. Retirer les feuilles d’alu en récupérant le jus de cuisson que vous versez dans une petite casserole.

Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d’eau. Verser dans la sauce et touiller au fouet jusqu’à épaississement de la sauce. Incorporer la menthe au dernier moment.

Servir l’épaule d’agneau bien chaude, découpée en tranches, avec la sauce à part.

Bon appétit !.

 

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