Pour 4 personnes:

1 pintade

150 g de morilles fraîches ou 50 g déshydratées

2 carottes

2 oignons

4 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Cognac

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

30 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: tagliatelles)

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Mettre les morilles sèches à gonfler 1 heure minimum dans de l’eau tiède.

Peler et couper en morceaux carottes + oignons.

Egoutter les morilles qui ont trempé. Laver les morilles dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Recouper en 2 les plus grosses.

Saler et poivrer intérieur et extérieur de la pintade. La remplir de toutes les morilles.

Dans une cocotte, sur feu vif, chauffer beurre + huile. Y faire dorer la pintade de toutes parts. Arroser de Cognac et flamber. La retirer de la cocotte.

A sa place, mettre carottes + oignons + les gousses d’ail entières non épluchées + bouquet garni. Laisser blondir 5 mn en remuant le tout.

Remettre la pintade + vin blanc + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn.

Pour servir, retirer le bouquet garni. Découper la pintade en 4. Servir accompagnée de tous ses légumes et nappé de jus de cuisson.

Bon appétit !.