Recette n°4919: Queue de lotte au poivre vert

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1,5 kg de queue de lotte ( vous pouvez , par votre poissonnier, faire retirer l’arête centrale et la peau que vous conservez pour le fumet. Ficeler la lotte en la reconstituant en forme de queue)

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 petite boîte de poivre vert

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

20 cl (1 verre) de vin blanc

50 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena ( fécule)

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher échalotes + ail + céleri.

Couper en morceaux arête et peau de lotte.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Y mettre échalote + ail + céleri et faire suer en mélangeant 5 mn.                                                                                                                                Ajouter les parures de lotte ( arête + peau) + vin blanc + 10 cl d’eau + le jus de la boîte de poivre vert + sel. Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon 20 mn.                         Passer ce bouillon à travers un chinois puis le remettre sur le feu pour le faire réduire de moitié.

Allumer le four th 7/8 (230°).

Sur une petite assiette, écraser 25 g de beurre + la farine ( = faire un beurre manié).           Verser ce beurre dans le bouillon réduit et fouetter énergiquement jusqu’au premier signe d’ébullition puis baisser aussitôt sur feu doux.                                                                    Incorporer crème fraîche + poivre vert. Mélanger. Poursuivre la cuisson douce environ 10 mn.

Pendant ce temps, beurrer un plat pour le four. Y déposer la lotte. Saler, poivrer. Enfourner pour 18 à 20 mn.

Sortir la lotte et la déposer sur le plat de service. Napper de sauce au poivre vert et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publicités
Cet article, publié dans Cuisine, est tagué , , , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.