Pour 6 à 8 personnes:

100 g de biscuits secs sucrés: petits-beurres, speculoos, palets bretons ….

60 g de beurre

20 g de racine fraîche de gingembre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de sirop de gingembre – ou du miel

250 g de côtes de rhubarbe

250 g de Ricotta

1 yaourt nature ( 15 cl – 150 g)

2 oeufs

20 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre roux ( cassonade)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 pincée de sel

(accompagnement: fraises en salade ou en coulis)

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Beurrer un moule à manqué ( à fond amovible c’est mieux !!).

Ecraser les biscuits secs.

Faire fondre le reste de beurre ….. Ajouter biscuits pilés + gingembre en poudre. Mélanger vivement et ôter du feu. Laisser tiédir…. Verser dans le moule beurré. Placer au frigo 30 mn ( le temps de préparer le reste du gâteau.

Peler la rhubarbe. Découper en petits tronçons.

Peler et hacher le gingembre frais.

Dans une casserole, mettre rhubarbe + gingembre frais + sucre en poudre + sirop de gingembre. Couvrir. Laisser doucement compoter en remuant souvent ( 10 à 15 mn) … Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, émietter la Ricotta. Incorporer yaourt + jaunes d’oeufs + sucre roux.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. … Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo. Y verser la compote de rhubarbe.

Recouvrir avec la préparation précédente.

Enfourner pour 50 à 60 mn: le cheesecake doit être légèrement doré.

5 mn après la sortie du four, démouler le gâteau. Le laisser refroidir puis l’entreposer au frigo au moins 2 heures avant de le servir frais.

Bon appétit !.