Pour 4 personnes:

1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux ( ou du collier)

200 g de lardons

3 oignons

3 gousses d’ail

4 fonds d’artichauts ( frais, surgelé ou conserve) ou 4 artichauts violets déjà cuits

1 céleri-rave ( boule)

500 g de navets

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

(Facultatif: 500 g de haricots blancs, Coco de Paimpol, cuits à part et ajoutés 5 mn avant la fin de cuisson)

1 tige de thym

1 feuille de laurier

30 cl de vin blanc ( Gros Plant)

50 g de beurre

sel, poivre

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Peler les gousses d’ail. Les couper en 2 et retirer le germe. Les recouper en éclats et introduire 1 éclat dans chaque morceau de viande en y pratiquant au préalable une incision.

Peler oignons + céleri + navets. Les couper en dés.

Couper en 4 les fonds d’artichauts.

Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre. Y faire dorer cubes de viande + lardons (5 mn).

Ajouter tous les autres éléments: oignons + artichauts + céleri + navets + tomates + thym + laurier + vin blanc. Saler, poivrer. Porter à ébullition.

Couvrir la cocotte. Baisser à feu doux pour 2 heures: vérifier que la sauce ne devient pas trop courte sinon rajouter un peu de vin blanc ou d’eau.

( 5  mn avant la fin, rajouter les haricots Coco).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.