• Marinade 1 h pour les betteraves + 2 heures pour la soupe –

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de betteraves crues

500 g de grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

1 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

2 concombres

3 cuillères à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

4 ciboules ( ou 4 petits oignons blancs nouveaux + 1 bouquet de ciboulette)

4 radis roses

1 gros bouquet d’aneth frais

5 cuillères à café de sel

1 pincée de poivre

25 cl (250 g) de crème aigre ( ou crème fraîche + le jus d’1/2 citron)

(Facultatif pour la déco: 3 oeufs durs + 1 citron)

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Marinade 1 heure: – Peler et râper les betteraves.

Mettre les betteraves râpées + 4 cuillères à soupe de vinaigre dans un saladier. Bien mélanger. Couvrir. Laisser mariner 1 heure.

Pendant ce temps: – Décortiquer les crevettes. Les hacher grossièrement.

(Ecaler ( = retirer la coquille) des oeufs durs. Les couper en 2 ou les hacher grossièrement.

Découper le citron en fines lamelles)

Nettoyer les radis. Les couper en rondelles.

Peler les concombres. Garder qq rondelles fines pour la déco finale. Couper les concombres en 2 dans la longueur. Retirer les graines. Découper la pulpe en petits dés.

Peler et émincer les ciboules ( peler et émincer les petits oignons + émincer la ciboulette).

Ciseler l’aneth pour en obtenir 4 cuillères à soupe.

– Les betteraves ayant mariné 1 h dans le vinaigre, les égoutter. Les mettre dans un faitout + 1 litre et 75 cl d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu pour 10 mn de cuisson douce.

Ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre + 2 cuillères à café de sel. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson douce 10 mn …. .

Renverser les betteraves dans une passoire posée au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le bouillon de cuisson.. Bien les laisser égoutter. – Laisser refroidir le tout.

Quand le bouillon de betterave est bien froid, incorporer crème aigre + betteraves + concombre + radis + crevettes + ciboules + jus de citron + 2 cuillères à soupe d’aneth + 1/2 cuillère à café de sucre en poudre + 3 cuillères à café de sel + 1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 pincée de poivre. Bien mélanger. Couvrir d’un film alimentaire. Placer la soupe au frigo minimum 2 heures.

Pour servir: – Verser la soupe dans une soupière ou des assiettes ou des bols.

Parsemer du reste d’aneth ( 2 cuillères à soupe) et qq lamelles fines de concombre.                ( Décorer de demi-oeufs durs ou des oeufs hachés + fines lamelles de citron).

Servir très frais.

Bon appétit !.