Recette n°5579: (tarte salée froide) Tarte aux petits pois à la menthe

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

1 kg de petits pois frais à écosser ou 250 g environ déjà écossés surgelés ou déjà cuits en conserve et rincés

1/2 bouquet de menthe fraîche

2 yaourts type à la grecque ou bulgares

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Pour les petits pois frais: – Les écosser.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte. La recouvrir d’une feuille d’alu et de poids ( haricots secs) ou d’un moule de la taille en dessous.

Enfourner pour 15 mn = « cuire à blanc ».

Plonger les petits pois frais ou les surgelés, dans l’eau bouillante salée, pour 30 mn environ.

Laver, sécher et ciseler finement les feuilles de menthe.

Dans un saladier, bien mélanger  1 yaourt + crème fraîche + menthe + sel + poivre.

Egoutter les petits pois. En mettre 2 cuillères à soupe de côté. Réduire le reste en purée au mixer ou au moulin à légumes. Laisser refroidir.

Sortir la pâte du four. Retirer poids et alu ou moule. Crever d’éventuelles cloques de la pâte en les perçant à la pointe du couteau. Laisser refroidir.

Incorporer dans le saladier petits pois en purée + petits pois laissés entiers. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène: si la purée est trop épaisse, incorporer le 2ème yaourt. Vérifier l’assaisonnement = saler, poivrer éventuellement. Placer au frigo.

Dès que la pâte a refroidi, la garnir avec la purée de petits pois à la menthe.

Déguster froid.

Bon appétit !.

 

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