



Pour 4 personnes
2 langoustes de 900 g ( ou bien 3 ou 4 queues de langouste surgelées)
2 litres de court-bouillon ( eau + cubes ou bien 1 bouquet garni + 2 oignons & 6 carottes pelés et émincés + 1,5 litre d’eau + 1/2 litre de vin blanc sel + poivre, portés à ébullition 25 mn)
Le jus de 2 citrons
2 cuillères à café de raifort râpé
2 petits-suisses
1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées ( au chois persil + estragon + ciboulette … )
sel, poivre
(Facultatif: qq feuilles de salade pour la déco)
………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Préparer le court-bouillon en le portant à ébullition….. Y plonger les langoustes 30 mn à partir de la reprise de l’ébullition …….. Oter du feu et laisser les langoustes refroidir dans le bouillon.
Dans un bol, fouetter petits-suisses + jus de citron + raifort + fines herbes + sel + poivre.
Disposer qq feuilles de salade sur 1 plat de service ou 4 assiettes.
Décortiquer les langoustes…… Détailler la chair en médaillons ( en tranches) ……. Disposer les médaillons sur le lit de salade…… Les napper de sauce.
Servir frais mais pas trop froid.
Bon appétit !.