Pour 6 à 8 personnes:

50 g d’amandes effilées

100 g de poudre d’amandes

50 g de fruits confits variés

50 g de raisins secs ( de Smyrne)

150 g de confiture d’abricots

10 cl ( 1/2 verre) de Rhum

125 g de sucre en poudre

100 g de sucre en grains ( pour la déco)

100 g de beurre mou

125 g de farine

7 oeufs

1 bonne pincée de sel

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Détailler en mini dés les fruits confits.

Dans un bol, mettre fruits confits + raisins secs + Rhum. Laisser tremper environ 30 mn.

Beurrer largement un moule à manqué ( moule à génoise)..; Le tapisser d’amandes effilées .

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, mélanger farine + reste de beurre du bout des doigts pour obtenir une sorte de semoule…….. .

Ajouter 7 jaunes d’oeufs + sucre en poudre + poudre d’amandes. Bien travailler le mélange pour le rendre homogène … .

Ne se servir que de la moitié des blancs d’oeufs ( le reste servira dans une autre préparation). Les poudrer de sel. Les monter en neige ferme ………… Les incorporer délicatement à la préparation précédente + peu à peu la farine …. + fruits confits et raisins macérés……………….. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 35 mn environ.

Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre la confiture à feu doux …………… L’étaler ( encore chaude), au pinceau, sur le gâteau refroidi.

Parsemer de grains de sucre.

Bon appétit !.