Pour 4 personnes:

800 g de lard maigre en un seul morceau

1 chou vert ( chou de Milan)

1 oignon

8 clous de girofle

1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre roux)

3 cuillères à soupe de chapelure

50 g de beurre

sel, poivre

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Rincer le lard à l’eau tiède ………….Mettre le lard dans une casserole + de l’eau à ras. Porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 mn …

Retirer les grosses feuilles du tour et le trognon du chou. Couper le chou en 4.. Mette le chou dans un faitout. Verser de l’eau à mi-hauteur du chou. Saler. Porter à ébullition.

Peler l’oignon et le couper en 4. L’ajouter au chou. Laisser cuire à petit bouillon 20 mn……. Egoutter en récupérant l’eau de cuisson… .

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin. Y disposer le chou côte à côte.

Egoutter le lard cuit.

Sur un plat, mélanger chapelure + cassonade. Répartir ce mélange sur la couenne en appuyant bien pour la faire adhérer………… Piquer ce côté pané de clous de girofle en les répartissant… .

Poser la lard à côté du chou, côté pané au-dessus. Répartir qq noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner pour 15 mn …… puis verser 2 louches d’eau de cuisson du chou dans le plat. Le lard doit déjà être bien doré, poser une feuille de papier d’alu sur chou & lard. Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.

Pour servir: – Couper le lard en 4 morceaux. Les servir accompagnés de chou.

Bon appétit !.