Pour 4 personnes:

16 coeurs d’artichauts en conserve

2 oignons

2 gousses d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches – ou bien 200 g en conserve)

3 cuillères à soupe de fines herbes hachées en mélange: persil + estragon + ciboulette …..

1 pincée de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

3 cuillères à soupe de Xérès sec ( ou bien du vin de riz ou du vin blanc)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: tranches de pain de campagne ou aux graines toastées)

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Egoutter les coeurs d’artichauts.

Peler et hacher ail + oignon.

Hacher les fines herbes.

• Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire doucement suer oignons + ail ( 5 mn)……… Ajouter les tomates et faire mijoter le tout 8 mn ……….. Oter du feu et laisser refroidir.

• Dans un saladier, fouetter vinaigre de Xérès + Xérès + le reste d’huile ( 2c à s) ……. + la compotée de tomates ….. + les fines herbes + sucre + sel + poivre. Mélanger vivement jusqu’à ce que la préparation épaississe ………… .

Incorporer les coeurs d’artichauts dans la préparation. Bien mélanger …. Couvrir. Placer au moins 3 heures au frigo.

Bon appétit !.