Pour 4 personnes:

4 filets de truite

350 g de bigorneaux

6 échalotes

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

100 g de beurre

1 litre de court-bouillon de poisson ( eau + cubes ou bien 1 litre d’eau + 1 oignon + 1 carotte + 1 bouquet garni + gros sel + poivre)

……………………………………………………………………………….

• Préparer 1 litre de court-bouillon en le portant à ébullition …..

Rincer plusieurs fois les bigorneaux … Les plonger 5 mn dans le court-bouillon bouillant ….. Les égoutter…. Les décortiquer ( les sortir de leurs coquilles).

–Peler et hacher les échalotes.

• Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 50 g de beurre. Y faire cuire les filets de truite environ 5 mn de chaque côté ………… Ajouter échalotes + crème fraîche + vin blanc + sel + poivre. Mélanger et laisser réduire d’1/3 (7 à 8 mn) …… Oter du feu. Sortir délicatement les filets de poisson sur les assiettes.

• Passer la sauce de cuisson à travers un chinois ( passoire fine) et verser dans une petite casserole sur feu vif………… Incorporer au fouet 50 g de beurre coupé en noisettes ………..

Napper le poisson de cette sauce.

Bon appétit !.