



. « dopiaza = 2 pièces = 2 oignons soit 1 cru et 1 frit.
Pour 4 personnes:
800 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
200 g ( 20 cl) de yaourt nature ( type à la grecque)
5 oignons
4 gousses d’ail
2 branches de feuilles de curry ( ou bien 2 c à c de zeste râpé de citron vert)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ( 1/2 bouquet)
3 piments verts
5 cm de gingembre frais
6 clous de girofle
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de cardamome en poudre
2 cuillères à café de garam masala ( mélange d’épices)
6 cuillères à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou d’huile
sel
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Peler et hacher 2 oignons + ail + gingembre.
Hacher la coriandre fraîche.
Epépiner et hacher les piments.
***Dans un mortier ou un mixeur, réduire en pommade oignons + ail + coriandre fraîche + piments + 1 à 2 c à s d’eau …….
Peler et émincer 3 oignons.
**Dans un bol, fouetter yaourt + garam masala.
- Dans une cocotte, chauffer la moitié du ghee. Y faire griller les oignons en rondelles ….. Les sortir à l’écumoire.
**Ajouter le reste de ghee dans la cocotte + girofle + cumin en graines + feuilles de curry + poivre concassé + cardamome. Laisser grésiller qq secondes …. puis ajouter la pommade aux oignons. Mélanger vivement 4 mn ….
Ajouter les cubes de viande + cumin moulu + curcuma + coriandre en poudre + 1 c à s d’eau. Laisser frire 2 mn.….. Incorporer la moitié des oignons frits mis de côté ….
Verser le yaourt épicé. Mélanger vivement….. Verser 25 cl d’eau et porter à ébullition sans cesser de remuer …………. Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn .…..
- Servir bien chaud, parsemé du reste d’oignons frits + la coriandre fraîche, accompagné de riz et de mangues vertes confites ( voir Recette suivante n°8419).
Bon appétit !.