Recette n°8814: (Italie-gibier) Risotto de pigeon


Pour 4 personnes:

2 pigeonneaux avec leurs foies

1 petit oignon + 1 gros oignon

3 brins de persil

1 bouquet garni

200 g de champignons des bois ou des champignons de Paris

300 g de riz pour risotto : Arborio, Vialone nano …

2 cubes de bouillon de poule

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile ( de maïs)

sel, poivre

…………………………………………………………

  • Cuisson des pigeonneaux: – Peler le petit oignon.

Dans une cocotte, porter 1 litre d’eau + les cubes de bouillon à ébullition……. Y plonger pigeonneaux + foies + bouquet garni + petit oignon. Porter à ébullition ……… Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn..…..

Oter du feu. Egoutter les pigeonneaux ( conserver le bouillon de cuisson) et les laisser refroidir.

** Passer le bouillon de cuisson à travers une passoire fine.

Peler et hacher le gros oignon.

Nettoyer les champignons. Recouper les + gros.

**Désosser les pigeonneaux et retirer les peaux….. Découper la viande + les foies en petits morceaux.

  • Risotto: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre….. Y faire suer les 3/4 de l’oignon (3 mn) ………….Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide ………….. Ajouter 2 louches de bouillon. Mélanger vivement et laisser le riz absorber tout le liquide ……. puis recommencer louche par louche en attendant à chaque fois qu’il n’y ait plus de bouillon. ( cuisson complète du riz environ 22 mn).

**Pendant ce temps dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire sauter les champignons salés et poivrés + le reste d’oignon haché ( 7 à 8 mn) …Oter du feu.

**Le riz étant presque cuit, lui incorporer viande de pigeon + foies + champignons. Bien mélanger les 5 dernières minutes.

Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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