



Pour 4 personnes:
2 pigeonneaux avec leurs foies
1 petit oignon + 1 gros oignon
3 brins de persil
1 bouquet garni
200 g de champignons des bois ou des champignons de Paris
300 g de riz pour risotto : Arborio, Vialone nano …
2 cubes de bouillon de poule
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile ( de maïs)
sel, poivre
…………………………………………………………
- Cuisson des pigeonneaux: – Peler le petit oignon.
Dans une cocotte, porter 1 litre d’eau + les cubes de bouillon à ébullition……. Y plonger pigeonneaux + foies + bouquet garni + petit oignon. Porter à ébullition ……… Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn..…..
Oter du feu. Egoutter les pigeonneaux ( conserver le bouillon de cuisson) et les laisser refroidir.
** Passer le bouillon de cuisson à travers une passoire fine.
Peler et hacher le gros oignon.
Nettoyer les champignons. Recouper les + gros.
**Désosser les pigeonneaux et retirer les peaux….. Découper la viande + les foies en petits morceaux.
- Risotto: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre….. Y faire suer les 3/4 de l’oignon (3 mn) ………….Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide ………….. Ajouter 2 louches de bouillon. Mélanger vivement et laisser le riz absorber tout le liquide ……. puis recommencer louche par louche en attendant à chaque fois qu’il n’y ait plus de bouillon. ( cuisson complète du riz environ 22 mn).
**Pendant ce temps dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire sauter les champignons salés et poivrés + le reste d’oignon haché ( 7 à 8 mn) …Oter du feu.
**Le riz étant presque cuit, lui incorporer viande de pigeon + foies + champignons. Bien mélanger les 5 dernières minutes.
Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Bon appétit !.