Archives par mot-clef : Pigeon

Recette n°6040: ( gibier – entrée ou apéritif) Mousse de pigeonneau

. A commencer 24 h avant . 2 pigeonneaux désossés avec leur foie 100 g de foie gras d’oie ( ou mousse de foie truffée) 100 g de foies de volaille 20 cl (200 g) de crème fraîche 20 cl … Lire la suite

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Recette n°4956: (gibier) Papillotes de marcassin en marinade

                    Pour 4 personnes: 800 g de marcassin ( ou sanglier) coupé en 8 parts ( tournedos) 4 fines tranches de jambon cru 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni qq … Lire la suite

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Recette n°4787: (Maroc) Pastilla aux fruits de mer

                        Pour 6 personnes: 12 feuilles de brick 6 oeufs 6 oignons doux ( oignons rouges) qq tiges de coriandre fraîche 12 grosses moules ( moules d’Espagne) 200 g … Lire la suite

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Recette n°4060: (Belgique) Civet de lièvre à la flamande

                Pour 8 personnes: 1 lièvre d’environ 3 kg coupé en morceaux et son foie + son sang ( sinon, 1 part de boudin noir) 2 litres de vin rouge corsé 2 cuillères … Lire la suite

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Recette n°2790: (Bretagne) Tourte au pigeon à la bretonne

        Pour 2 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 1 pigeon 100 g de lardons fumés 100 g de foies de volaille 100 g de champignons de Paris 12 petits oignons grelots (frais ou surgelés) 1 verre … Lire la suite

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Recette n°2032: Pigeonneau aux framboises

        Pour 2 personnes: 1 pigeonneau 100 g de framboises ( si vous utilisez des framboises surgelées, ne les laissez pas dégeler avant sinon elles se déferont) 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise 10 cl … Lire la suite

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Recette n°365 : Pigeons à l’orange

Pour 4 personnes: 2 pigeons lardés ( ou bien acheter 4 bardes de lard) 5 oranges qq grains de poivre vert 1 carotte 1 branche de céleri 2 échalotes 1 grand verre de bouillon de volaille 50 g de beurre … Lire la suite

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