Pour 4 à 6 personnes:

1 queue de lotte d’environ 1,5 kg

1 citron vert

1 grande boîte de tomates pelées et concassées

200 g d’oignons

4 gousses d’ail

1 kg de flageolets frais écossés ou cuits ( conserve) — s’ils sont secs, les faire tremper la veille dans de l’eau froide. Le lendemain, les égoutter. Les mettre dans une casserole. Les couvrir largement d’eau froide. Ajouter une feuille de laurier. Ne pas saler l’eau, ce qui les empêcherait de cuire. Cuisson environ 1 h 15 mn.

qq brins de persil

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer les oignons.

Prélever le zeste de tout le citron.

• Dans une casserole, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement suer les oignons ( 8 mn) ………. Ajouter les tomates. Mélanger et laisser compoter 10 mn.

Allumer le four th 7 (210°).

Peler les gousses d’ail. Les couper en 2 et retirer le germe ..

**Pratiquer des incisions dans la lotte et, dans chaque fente, introduire 1 morceau d’ail + 1 morceau de zeste de citron.

• Poser la lotte dans un plat pour le four. L’arroser d’1 filet d’huile. Saler et poivrer.

Enfourner pour 30 mn.

** Sortir le plat. Etaler les flageolets autour du poisson. Recouvrir les haricots de compote de tomate.

Enfourner à nouveau pour 10 à 12 mn.

Hacher le persil et en parsemer le plat avant de servir.

Bon appétit !.