Pour 4 personnes:

2 entrecôtes de 500 g chacune ou bien 4 entrecôtes plus minces

4 os à moelle

3 échalotes

1 branche de thym

25 cl ( 1/4) de Champagne

100 g de beurre

sel, poivre

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• Saler les os à moelle sur les os et surtout sur la moelle en appuyant pour que le sel adhère bien.

Porter de l’eau à ébullition… Y plonger les os à moelle en veillant à ce que l’eau reste juste frémissante pendant 20 à 25 mn,

** Peler et hacher les échalotes.

• Dans une petite casserole, fondre 30 g de beurre et y faire doucement suer les échalotes 5 mn …….. Monter à feu vif et verser le Champagne. Faire réduire des 3/4 en remuant régulièrement ……. Oter du feu et ajouter, en fouettant, le reste de beurre coupé en petits morceaux … + le thym émietté + sel + poivre.… Poser sur feu doux pour réchauffer le tout sans laisser bouillir.

• Faire griller les entrecôtes à la poêle, au grill ou au barbecue entre 3 et 5 mn de chaque côté selon la cuisson désirée……

** Egoutter les os à moelle. En principe la moelle sortira seule sinon la décoller à la pointe de couteau.

• Servir les entrecôtes nappées de sauce au Champagne… Poser dessus la moelle coupée en rondelles.

Bon appétit !.