. pour un plat principal, doubler les proportions soit 1 kg d’encornets, doubler les ingrédients de la sauce et servir avec ru riz blanc ou safrané.

Pour 4 personnes:

500 g d’encornets frais ou surgelés déjà prêts ( même recette avec des anneaux de calamars)

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 verre ( 20 cl) de lait

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

1 échalote

1 cuillère à soupe rase de farine

1/2 cuillère à café de safran

30 g de beurre

sel, poivre

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Peler l’échalote et la couper en 4.

Préparer un court-bouillon en portant à ébullition le vin blanc + 2 verres ( 40 cl) d’eau + l’échalote + sel pendant 10 mn.

**Pendant ce temps, nettoyer les encornets. S’ils sont petits, les laisser entiers sinon détacher la tête et couper la poche en rondelles. Rincer. Egoutter.

Plonger les encornets pour 20 mn dans le court-bouillon frémissant.

*** Préparer la sauce pendant ce temps-là: – Dans un bol, fouetter lait + crème fraîche + safran + poivre.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le beurre … Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn … Verser le contenu du bol progressivement tout en touillant sans cesse et ce jusqu’à ce que la sauce épaississe…

• Egoutter les encornets cuits … et les plonger dans la sauce. Réchauffer tout doucement 2 à 3 mmn.

Bon appétit !.