Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

1 gigot d’agneau de 1,5 kg

500 g d’oignons

500 g de poivrons verts

75 cl de fond d’agneau ( eau + cubes de bouillon d’agneau ou de mouton)

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s de farine

40 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon d’agneau en le chauffant.

Peler et hacher grossièrement les oignons.

Retirer les queues des poivrons. Couper les poivrons en 2 et retirer pépins et membranes blanches … Hacher grossièrement les poivrons.

Dans une grande cocotte, chauffer le beurre. Y faire suer les oignons hachés ( 10 mn) en remuant souvent …

Ajouter farine + sucre + poivrons. Bien mélanger 3 mn …… puis arroser de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps…..

……Pendant ce temps, dans de l’huile chaude et sur feu assez vif, faire dorer le gigot de tous côtés . Le poser sur les légumes qui ont cuit. Couvrir et sur feu moyen, laisser mijoter 90 mn en retournant le gigot 1 à 2 fois.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cervelles de porc ( ou d’agneau ou 2 de veau, mais traditionnellement du porc)

1 c à c de jus de gingembre

1 c à c de Cognac

1 carotte pelée et émincée

30 g de champignons noirs secs, trempés 10 mn dans de l’eau tiède puis émincés

1/2 c à c de glutamate de sodium ( ou 1/2 cube de bouillon de boeuf ou 1 trait de Viandox)

1,5 litre de bouillon de boeuf ( eau + Kub)

sel

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—Vous pourrez faire la cuisson au bain-marie ou bien directement sur feu doux.—

Mettre les cervelles à tremper dans de l’eau froide + 1 trait de vinaigre pendant 30 mn……….. Rincer bien les cervelles à l’eau claire et retirer toutes les parties veineuses à l’aide d’un cure-dent ….. Déposer les cervelles dans une casserole + sel + glutamate ( ou Viandox) + Cognac et jus de gingembre (Cognac et gingembre sont là pour masquer le goût un peu fort des cervelles de porc)..…… Laisser reposer le temps de chauffer le bouillon.

Préparer un bouillon de boeuf un peu corsé en le chauffant ………… …..Verser le bouillon bouillant sur les cervelles.

–: – Faire cuire soit au bain-marie c’est à dire la casserole des cervelles avec couvercle, plongée dans une plus grande remplie à moitié d’eau et cela pendant 30 mn .…………….. SOIT cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

75 g de coudes ( ou macaronis)

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

4 c à s de graines de moutarde

2 c à s de basilic finement ciselé

1 oignon pelé et émincé

1 c à s de farine

20 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

–Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer 3 mn l’oignon ... Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn ..……… Verser les petites graines de moutarde. Mélanger…. puis verser le bouillon ……………. Incorporer coudes ou macaronis et laisser cuire le temps de cuisson des pâtes indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente « , en touillant de temps en temps ………………..

Saler, poivrer, ajouter le basilic. Mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de riz noir

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

3 c à s de crème de coco

3 c à s de sucre en poudre

90 g de cassonade ( sucre brun)

3 feuilles de pandanus ( à remplacer par 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé)

3 c à s de crème de maïs (facultatif)

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— La veille: – Mettre le riz noir dans une terrine. Couvrir d’eau à ras. Laisser tremper une nuit.

— Le lendemain: – Egoutter le riz et le mettre dans une casserole + 1 litre d’eau. Porter à ébullition en remuant régulièrement et laisser cuire 20 mn à petit bouillon ( il doit être tendre)……. Egoutter le riz de son eau de cuisson.

–Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition …. Ajouter cassonade + sucre en poudre + feuilles de pandanus. Touiller pour faire fondre les sucres .….. Ajouter le riz cuit et mélanger sur feu doux 3 ou 4 mn ……… Oter du feu. Couvrir et laisser reposer 15 mn.

Retirer feuilles de pandanus ( ou gousse de vanille).

Servir chaud avec la crème de coco ( + la crème de maïs).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à purée

250 g de feuilles d’épinards fraîches ( ou surgelées ou en conserve)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

50 g de fromage râpé

50 g de beurre

sel

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Peler et rincer les pommes de terre … Les couper en morceaux …… Les poser dans une casserole et les couvrir d’eau salée à moitié .… Les faire cuire 25 mn ...

Pendant ce temps, couper les queues et retirer les grosses nervures des épinards frais: les tailler en fines lanières ( égoutter les épinards en conserve).

Ecraser les pommes de terre en purée dans leur eau de cuisson … et ajouter le lait… Poursuivre la cuisson 3 mn et ajouter les épinards + le beurre……. pour finir, incorporer le fromage râpé et touiller 2 à 3 mn qu’il fonde avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de porc haché

100 g de mie de pain ( pain de la veille, de préférence)

lait

2 oeufs

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 échalotes pelées et hachées

qq brins de persil hachés

sel, poivre

Beurre

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Faire tremper la mie de pain dans du lait au moins 10 mn.

Dans un saladier, bien mélanger porc haché + oeufs + ail + échalotes + persil + sel + poivre + la mie de pain essorée de son lait.…. Bien travailler le tout pour obtenir un mélange équilibré.

Façonner 8 à 10 boulettes avec le mélange.

Dans une poêle chauffer du beurre .. Y faire dorer les boulettes puis baisser le feu et poursuivre 10 mn une cuisson douce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

24 gambas non cuites ( ou 24 scampis)

50 g de Roquefort ( ou de Gorgonzola)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 c à s de beurre

1 c à s de farine

1 c à s de fines herbes hachées

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à petite ébullition 1 litre 1/2 d’eau salée …… Y faire pocher 20 mn, à petit frémissement, les gambas + les fines herbes…… Sortir les gambas et les décortiquer ( conserver le bouillon de cuisson).….

Allumer le four position grill.

Dans une autre casserole, faire un roux = fondre le beurre … Le poudrer de farine et fouetter vivement 2 mn ……………. Verser le bouillon de cuisson et laisser épaissir sur feu moyen en touillant régulièrement ( 5 à 6 mn) … Lui incorporer le Roquefort émietté + la crème et, sur feu doux, mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse.

— Cuisson: -Disposer les gambas décortiquées dans un plat à gratin ou des plats individuels …... Les napper de sauce au fromage ..…..

Enfourner le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

500 g de grains de maïs cuits en conserve

1/2 poivron rouge ou vert

25 cl de bouillon ( eau + cube)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 c à s de farine

1 c à c de curry en poudre

50 g de fromage râpé

20 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Epépiner le 1/2 poivron et tailler sa chair en fines lanières.

Dans une casserole, fondre le beurre …. Y faire suer 3 mn le poivron + le curry en mélangeant … Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn .………. Verser bouillon + lait en continuant à tourner ……… Incorporer les grains de maïs égouttés ( mais garder le jus) et laisser mijoter 10 mn en ajoutant éventuellement un peu de jus de maïs si le potage devenait trop épais.

Saler, poivrer.

Servir le potage parsemé de fromage râpé s’il est chaud( mais vous pouvez consommer froid).

Bon appétit !.

Voir aussi « Lait de poule » recette n°219

Pour 1 personne:

1 verre ou 1 tasse de lait

1 dose de Rhum ( 3 ou 4 cl ) pour 1 Zingara– et 1 dose de Whisky ( 3 à 4 cl) pour un Athol Brox

1 c à s de miel ( liquide de préférence)

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Faire bouillir le lait ……………..

Verser le miel + le Rhum ( ou le Whisky) dans le verre ou la tasse. Mélanger ………………. Verser dessus le lait bouillant tout en remuant.

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes:

Préparer 4 tasses de café fort

4 c à c de sucre candi en cristaux blancs

20 cl de crème fraîche ( que vous fouetterez légèrement un peu avant de servir)

4 verres à liqueur de Calvados

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Préparer le café qui doit être chaud.

Faire doucement chauffer le Calvados …

— Au fond de chaque tasse ( ou mug ou verre), déposer 1 c à c de sucre candi ..……………….. Verser dessus le Calvados et flamber avec une allumette ………………. Verser le café dans les tasses …………….. Déposer sur chaque café, délicatement, 1 cm de crème fraîche …….. C’est prêt !!

Bonne dégustation !