Pour 4 à 6 personnes:

1 poule

1 os de veau

1/2 céleri rave (boule)

4 pommes

3 carottes

2 poireaux

1 oignon

1 bouquet garni

1 clou de girofle

50 g de farine

60 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

sel, poivre

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Eplucher le céleri et le couper en petits dés. Eplucher et épépiner les pommes puis les découper en petits dés. Eplucher et laver carottes + poireaux. Eplucher l’oignon et le piquer du clou de girofle.

Farcir l’intérieur de la poule avec dés de céleri + dés de pommes + 10 g de beurre + sel + poivre. Fermer la poule en la cousant ou avec des pics apéritif en bois.

Déposer la poule dans un faitout et la couvrir d’eau à 1 fois et demie sa hauteur.

Porter à ébullition puis ajouter carottes + poireaux + oignon. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 mn.

Sortir la poule et l’égoutter. La découper et la garder au chaud entourée des légumes.

Faire réduire de moitié, à grand feu, le bouillon de cuisson.

Dans une casserole, fondre le beurre. Verser la farine. Remuer et cuire 3 mn puis faire un roux en mouillant peu à peu avec le bouillon réduit sans cesser de fouetter. Quand le mélange est bien homogène, hors du feu, lier avec jaune d’oeuf + crème fraîche.

Servir la poule avec les légumes et la sauce à part.

Bon appétit !.