( il s’agit ici d’une sorte de « steak tartare » à base d’agneau servi en hors d’oeuvre accompagné de pain traditionnel, les Pitas ou des Chapatis indiens Recette n°1497. Vous pourrez aussi réaliser les Kibbé krass Recette n°1512, croquettes cuites de viande à la semoule)

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’épaule d’agneau hachée

150 g de boulghour fin ( = blé concassé)

1 oignon

Qq tiges de menthe fraîche

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Mettre le boulgour à gonfler 1 h dans de l’eau froide.

Eplucher et hacher l’oignon.

Dans un pilon ou 1 mixer, écraser 10 feuilles de menthe + oignon + viande hachée + sel + poivre. Ajouter le boulghour égoutté et écraser le tout pour obtenir une pâte homogène.

Déposer la pâte dans un saladier. Verser peu à peu la moitié de l’huile d’olive en touillant à la cuillère en bois, énergiquement et toujours dans le même sens, en montant cette pâte comme vous le feriez pour une mayonnaise. Vous devez arriver à la consistance d’une crème épaisse. Goûter l’assaisonnement et rectifier éventuellement.

Mouiller vos mains car la préparation colle.

Dans un plat oval et un peu creux pour hors d’oeuvre, mouler cette pâte de viande en aplatissant la surface.

A l’aide du plat d’une cuillère à café, former tout le tour des creux espacés, peu profonds, dans lesquels vous verserez l’huile d’olive restante.

Décorer des sommités des tiges de menthe.

Bon appétit !.