Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

400 g de courgettes

1 bouquet de menthe fraîche

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

150 g de truite fumée ( ou saumon fumé)

1 grosse pincée de curry

4 oeufs

20 cl de crème fraîche

30 g de beurre

farine

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à tarte ou à quiche ( bord + haut). Etaler dedans la pâte brisée. Mettre au frigo.

Dans une poêle, à sec, faire légèrement griller les amandes. Oter du feu.

Découper la truite fumée en fines lanières.

Ciseler de la menthe fraîche pour en obtenir une bonne cuillère à soupe.

Allumer le four th 7 (210°).

Ne pas peler les courgettes. Les râper ou les couper en fins bâtonnets. Les essorer au maximum sur du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 20 g de beurre. Y faire sauter et légèrement dorer les courgettes. Oter du feu.

Dans un saladier, battre ensemble oeufs entiers + crème fraîche + curry + sel + poivre.

Sortir la pâte du frigo. Disposer dessus truite + courgettes + amandes + menthe. Couler la préparation aux oeufs dessus.

Enfourner pour 30 mn environ: la quiche doit être légèrement dorée.

Déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !.