( interprétation française de la Goulash hongroise, voir Recette n°483)
Pour 6 personnes:
250 g de boeuf dans la tranche, la macreuse ou le gîte, coupé en cubes
250 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
250 g d’échine de porc coupée en cubes
500 g d’oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soue de concentré de tomate
20 cl (=2 dl = 200 g)de crème aigre ( ou crème fraîche + le jus d’1/2 citron)
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fort
50 g de beurre
sel, poivre
( accompagnement: purée ou pommes de terre sautées – tagliatelles ou macaronis – polenta)
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Peler et émincer finement les oignons.
Peler les gousses d’ail. Les hacher ou les laisser entières.
Dans une cocotte, sur feu vif, chauffer le beurre. Y faire dorer les viandes de tous côtés. Les sortir à l’écumoire.
Baisser sur feu doux. Mettre à fondre les oignons en touillant souvent ( environ 10 mn).
Pendant ce temps dans une casserole, porter de l’eau à ébullition.
Saupoudrer avec les 2 paprika. Mélanger.
Remettre la viande. Mélanger.
Ajouter ail + bouquet garni + concentré de tomate + sel + poivre.
Verser de l’eau bouillante pour couvrir à ras. Porter à ébullition en remuant puis baisser sir feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 2 heures.
… Eteindre le feu. Retirer le bouquet garni. Incorporer la crème aigre et mélanger rapidement 2 mn avant de servir.
Bon appétit !.
Hummm ça me donne faim