Recette n°4698: (Iran) « Tchélow khoresht-é karafs » ou Ragoût d’agneau au céleri

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

600 g de gigot ou d’épaule d’agneau coupé en dés

1 pied de céleri branche

2 oignons

50 g de persil frais haché

50 g de menthe fraîche hachée

2 ou 3 pincées ( 5 g) de safran

Le jus de 2 ou 3 citrons ( 8 cl)

10 cl d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz)

………………………………………………………………………………………………………………………………….Peler et hacher les oignons.

Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile. Y faire suer les oignons ( 5 mn).

Ajouter les dés de viande. Faire revenir 2 mn. Couvrir d’eau au ras de la viande. Porter à ébullition et aussitôt baisser sur feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Pendant ce temps: – Hacher les feuilles de céleri. Découper les tiges en bâtonnets de 3 cm.

Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer le reste d’huile. Y faire revenir 7 à 8 mn feuilles & tiges de céleri + persil + menthe + safran + jus de citron + sel + poivre.                            Les ajouter à la viande dans la cocotte. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson douce 45 mn à 1 heure.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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