Recette n°4944: (Allemagne/Rhénanie Palatinat) Rôti de boeuf sauce aigre-douce à la rhénane

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( marinade 2 à 3 jours avant)

Pour 4 personnes:

800 g de rôti de boeuf dans la tranche ou le rond de gîte

1 oignon

2 carottes

1 feuille de laurier

3 clous de girofle

4 baies de genièvre

8 grains de poivre

200 g de raisins secs ( Corinthe)

1 tranche (60 g) de pain d’épices

1 cuillère à soupe de gelée de pommes

10 cl de vinaigre de vin

1 pincée de sucre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de beurre ou d’huile

sel, poivre

(accompagnement: croquettes de pommes de terre, pommes de terre sautées, frites …)

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Marinade 2 à 3 jours avant: -Peler et hacher grossièrement oignon + carottes.

Dans une casserole, porter à ébullition pour 5 mn oignon + carottes + 1 litre d’eau + vinaigre + girofle + genièvre + grains de poivre + laurier + sucre. Oter du feu. Laisser refroidir.

Placer le rôti dans une terrine. Verser la marinade par dessus. Couvrir. Placer au frigo pour 2 à 3 jours en retournant la viande de temps en temps.

Jour de cuisson: – Mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau chaude.

Sortir la viande de sa marinade. Bien l’éponger avec du papier absorbant.

Filtrer la marinade à travers un chinois.

Dans une cocotte, sur feu vif, chauffer le beurre. Y faire dorer la viande de tous côtés.

Emietter par dessus le pain d’épices. Napper de gelée de pommes. Arroser de marinade filtrée. Saler, poivrer.Porter à ébullition puis baisser aussitôt le feu. Couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 en arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson et en retournant le rôti.

Ajouter les raisins égouttés et poursuivre la cuisson à couvert 15 mn.

Sortir le rôti et le découper en tranches.

Incorporer la crème fraîche dans la sauce de cuisson. Réchauffer 1 à 2 mn, surtout sans laisser bouillir, avant d’en napper le rôti.

Bon appétit !.

 

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