Recette n° 5138: Magrets de canard laqués

 

 

 

 

– ( Marinade 4 heures minimum) –

Pour 6 personnes:

3 ou 6 magrets selon leur taille ( et votre appétit !)

150 g de sucre en poudre

30 g de gingembre frais râpé ou en poudre

4 étoiles de badiane ( anis étoilé)

2 pincées de cannelle en poudre

10 cl de sauce soja

10 cl de vinaigre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade: – Peler et hacher ou râper le gingembre frais.

Dans une casserole, sur feu moyen, verser sucre en poudre + 1 cuillère à café d’eau. Faire un caramel et dès qu’il commence à blondir, retirer la casserole du feu.

Verser aussitôt ( en faisant attention aux projections !!!) sauce soja + vinaigre + 10 cl d’eau et mélangert vivement.

Incorporer gingembre + cannelle + badiane et mélanger à nouveau 2 mn.

Entailler en croisillons la peau des magrets de canard.                                                                   Poser les magrets dans un plat. Les napper de sauce et les retourner plusieurs fois dans cette sauce pour bien les enrober.

Couvrir le plat. Laisser mariner minimum 4 heures en retournant les magrets 2 ou 3 fois.

Cuisson: –  Dans une poêle à sec, à feu vif, égouttés de leur marinade et côté peau, faire griller les magrets 10 mn.

Retirer le gras de la poêle, retourner les magrets, les arroser de marinade. Baisser sur feu doux. Couvrir. Laisser cuire 10 mn.

Oter du feu et laisser reposer à couvert 5 mn avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

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