Archives par mot-clef : épices

Recette n°7335: (Afrique du Nord) Steaks roulés à l’orientale

Pour 6 personnes: 6 steaks assez larges aplatis 1 petite boîte de concentré de tomate 1,5 litre de bouillon ( eau + cubes) 3 oignons 10 gousses d’ail 3 feuilles de menthe 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère … Lire la suite

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Recette n°7318: (confiture) Marmelade de coings et poires aux épices

250 g de coings 500 g de poires 1 étoile de badiane ( anis étoilée) 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille1/2 citron 600 g de sucre en poudre …………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Râper tout le zeste du 1/2 citron ……. Extraire … Lire la suite

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Recette n°7230: (confiture) Confiture de quetsches aux noix

2 kg de quetsches 60 cerneaux de noix 1,7 kg de sucre en poudre ……………………………………………………………………………………………………………………………… Couper les quetsches en 2. Retirer les noyaux. Mettre les quetsches dans une bassine à confiture en cuivre, un faitout ou une cocotte + le … Lire la suite

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Recette n°7169: (Inde – légume) « Mattar paneer » ou Petits pois au paneer

Pour 4 personnes: 450 g de petits pois frais écossés ou surgelés 225 g de paneer ( fromage frais indien – à remplacer par du tofu, de la Feta ou des billes de Mozzarella , en billes elles se défont … Lire la suite

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Recette n°6915: (Inde – dessert) Gâteau de riz aux épices

Pour 4 personnes: 1 litre de lait 100 g de riz rond: Arborio, Carnaroli, Vialone nano …….. 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 1 cuillère à café de girofle en poudre 1 cuillère à café de cardamome en … Lire la suite

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Recette n°6721: ( Tanzanie – dessert) Tarte amandine, chocolat et girofle

Pour 6 personnes: 6 oeufs 120 g de poudre d’amandes 150 g de chocolat noir 150 g de beurre mou ( + beurre pour le moule) 200 g de sucre en poudre 1 cuillère à café rase de girofle en … Lire la suite

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Recette n°6646: Carré d’agneau mariné et grillé aux épices indiennes

. Marinade 6 heures avant minimum. Mieux, la veille. Pour 4 personnes: 1 carré d’agneau de 8 côtes 1 pincée d’épices Tandoori 1 pincée de curcuma 1 pincée de coriandre 1 pincée de cumin 1 pincée de curry 1 pincée … Lire la suite

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Recette n°6561: (apéritif chaud, brunch) Petites galettes à l’indienne, sauce coco/menthe

Pour 4 personnes: 125 g de farine complète 1/2 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 petit oignon 2 petits piments rouges 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°6462: (Suède) « Glögg » ou Vin chaud à la suédoise

. Marinade 4 à 5 heures avant. Pour 6 à 8 personnes: 1 litre de vin rouge 20 cl ( 1 verre) de Vodka ou d’Aquavit ( ou du Rhum) 200 g de sucre en poudre 100 g de raisins … Lire la suite

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Recette n°6461: (Suède) « Pepparkakor » ou Sablés à la mélasse et aux épices

. A commencer la veille. Pour 100 sablés environ: 125 g de mélasse ( issue du raffinage de la canne à sucre ou de la betterave) 250 g de farine 75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre en … Lire la suite

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