Recette n°6519: (Allemagne – dessert) Cake de Brême

. Macération des fruits qq heures avant ou même la veille.

Pour 6 personnes:

1 kg de farine

80 g de levure fraîche de boulanger

420 g de beurre mou

160 g de sucre en poudre

30 cl de lait

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Rhum

1 citron frais

700 g de raisins (de Smyrne)

60 g d’amandes hachées ( pilées pas trop finement)

80 g de citron confit ( ou de pâte de fruit au citron)

40 g d’orange confite ( ou de pâte de fruit à l’orange)

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/2 cuillère à café de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Quelques heures avant ou même la veille: – Dans un bol, faire tremper les raisins secs 10 mn dans de l’eau tiède.

Découper en mini dés citron et orange confits (ou les pâtes de fruits).

Egoutter les raisins secs.

Dans un saladier, mélanger raisins secs + citron et orange confits + amandes + Rhum. Laisser macérer qq heures.

—– Beurrer largement et parsemer de 80 g de sucre un moule à cake. Le placer au frigo.

—— Faire tiédir le lait … Y délayer la levure.

Dans un saladier, mettre 250 g de farine. Y verser lait & levure + 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse … Laisser reposer ce levain dans un endroit plutôt chaud ( au dessus d’un radiateur) pendant 30 mn.

Prélever le zeste du citron en le râpant ou bien en le prélevant à l’économe et le ciselant finement……….Extraire le jus du citron …. .

——– Dans un autre saladier, verser le reste de farine + le reste de sucre + le levain précédent + le beurre + zeste & jus de citron + cardamome + sel. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène ………………….. Incorporer les fruits au Rhum et bien pétrir à nouveau pour répartir les fruits… .

Sortir le moule du frigo. Y déposer cette pâte … Couvrir d’un torchon propre. Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud… .

Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour 1 heure de cuisson.

Saupoudrer de sucre dès la sortie du four après avoir démoulé le cake….. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !.

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