Pour 30 croquettes:

300 g de Gouda

125 g de lard fumé en tranches extra-fines

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

125 g de chapelure

2 yaourts nature

3 cuillères à soupe de fines herbes en mélange: persil, ciboulette, romarin, sauge …….

2 pincées de sel de céleri

2 pincées de gingembre

2 pincées de poivre vert écrasé

sel

Huile de friture

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Préparer la sauce: – Hacher les fines herbes.

Dans un bol, fouetter yaourt + fines herbes + sel de céleri + gingembre + poivre vert + sel. Placer au frigo.

Croquettes: – Couper le Gouda en cubes de 2 cm de côté.

Enrouler chaque cube dans 1/2 tranche de lard coupée en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur.

Préparer 3 assiettes creuses: 1ère avec la farine …. 2ème avec les oeufs battus en omelette ….. 3ème avec la chapelure … .

Rouler chaque roulé successivement dans les 3 assiettes …….

Porter de l’huile de friture à haute température ( dans une bassine ou 2 à 3 cm d’huile dans une poêle)……….. Y plonger les croquettes pour 5 mn environ …………….. Les sortir pour les déposer qq mn sur du papier absorbant … .

Enfoncer 1 pic apéritif dans chaque croquette.

Servir bien chaud, accompagné de la sauce au yaourt fraîche dans laquelle chacun plongera ses croquettes chaudes.

Bon appétit !.