Pour 4 personnes:

4 oeufs ( ou 8)

150 g de crevettes grises ou roses, cuites et décortiquées

1 échalote

1 pincée de safran

1 cuillère à soupe de Vermouth, Xérès ou vin blanc

15 cl de crème fraîche

1 trait de vinaigre

10 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: purée ou écrasé de pommes de terre)

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Porter de l’eau salée + le vinaigre à ébullition.

Pendant ce temps, peler et hacher finement l’échalote.

Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre… Y faire suer et légèrement blondir l’échalote (3 mn)………… Parsemer de safran. Verser le Vermouth + la crème fraîche. Bien mélanger ………. puis ajouter les crevettes . Mélanger à nouveau puis touiller de temps en temps, le temps de la cuisson des oeufs: la sauce doit réduire.

Cuisson des oeufs: – Baisser le feu sous l’eau qui ne doit plus bouillir.

Casser chaque oeuf, 1 à la fois, dans un verre ou une tasse que vous approchez au plus près de l’eau pour y plonger l’oeuf. Pendant 4 mn environ, avec une cuillère à soupe, ramener les filaments que forme le blanc d’oeuf vers le jaune pour garder une forme à peu près arrondie à l’oeuf poché ……………… .

Sortir l’oeuf poché à l’écumoire. Bien l’égoutter avant de le poser sur l’assiette.

Napper chaque oeuf poché de sauce aux crevettes bien chaude.

Bon appétit !.