Recette n°7172: (Italie/ Tarante)  » Zuppa di Corre alla Tarantina » ou Moules à la tatantaise

Pour 4 personnes:

3 litres de moules ( environ 2,2 kg)

1 oignon

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

30 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 tranches de gros pain ( pain de campagne, à graines ….) d’1/2 cm d’épaisseur

poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Gratter et rincer les moules … .

Peler et hacher l’oignon + 2 gousses d’ail.

Dans un faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer oignon & ail hachés précédemment ( 5 mn) ……………

Pendant ce temps, faire griller à l’huile les tranches de pain ….. puis les frotter des 2 côtés avec la dernière gousse d’ail pelée et coupée en 2 ………………. . Placer 1 tranche de pain dans chaque assiette creuse.

Dans le faitout, ajouter vin blanc + persil + une bonne dose de poivre. Monter à feu vif et porter à ébullition 3 mn …..

Jeter les moules dans le récipient. Couvrir. Secouer fréquemment le récipient pendant 7 mn ….

Sortir les moules à l’écumoire pour les répartir dans les assiettes ……….. .

Verser tout doucement le jus de cuisson sur les moules pour laisser au fond du récipient le sable ou autres résidus ( si vous filtrez le jus à travers un chinois, vous n’aurez plus oignon, ail et persil que l’on doit retrouver, en principe, dans la sauce !!!)…. .

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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