Recette n°7287: (France/Landes – entrée ou légume d’accompagnement chaud) Terrine landaise

. En entrée ou pour un repas du soir avec une salade verte, ou bien comme légume.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de pommes de terre nouvelles

800 g de foie gras de canard cru

2 échalotes

10 cl de Banyuls ( vin blanc doux et moelleux)

10 cl de Sauterne ( vin blanc liquoreux)

7 cl ( 2 verres à liqueur) d’Armagnac

4 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 5 (150°).

Peler et émincer les pommes de terre.

Découper 750 g de foie gras en tranches minces … .

Dans une terrine, étaler 1 couche de pommes de terre … puis 1 couche de foie gras. Saler, poivrer — Recommencer 1 couche de pommes de terre puis de fois gras . Saler et poivrer ….. recommencer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par 1 couche de pommes de terre salées et poivrées …..

Dans un bol fouetter Banyuls + 2 cuillères à soupe de crème fraîche …. Couler sur les pommes de terre.

Placer la terrine dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Peler et hacher les échalotes.

Dans une petite casserole sur feu doux, faire suer les échalotes dans le beurre ( 4 mn).

Ajouter 50 g de foie gras découpé en dés + Sauterne + Armagnac. Touiller jusqu’à ce que le foie soit fondu dans la sauce ….. En dernier, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

La terrine étant cuite, la sortir du four et de son bain-marie. Laisser reposer 1 heure et jeter l‘excédent de gras en la couchant légèrement sur le côté.

Pour servir: – Réchauffer tout doucement la terrine au bain-marie avant de la servir tiède accompagnée de sauce chaude.

Bon appétit !.

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