Pour 4 personnes:

Environ 1,2 kg de homards cuits ( frais cuits au court-bouillon 12 mn pour 350 g ou 20 mn pour un homard de 700 g — ou bien des homards surgelés et dégelés)

1/2 avocat

2 mangues

1 coeur de laitue

1 coeur de Trévise

Facultatif: 1 petite truffe

1 bouquet de cerfeuil

6 feuilles de basilic

Le jus d’1 citron ou bien 1 cuillère à soupe de vinaigre de Sherry

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire ou dégeler les homards. Les laisser refroidir et les décortiquer….. Découper les queues en médaillons, laisser la chair des pinces entière et couper le reste des chairs en petits dés.

La sauce: – Peler 1 mangue et retirer le noyau… . Hacher finement la pulpe au couteau ou au mixeur pour obtenir une purée …

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Dans un bol, fouetter purée de mangue + basilic + jus de citron + huile d’olive + sel + poivre.

Nettoyer les 2 salades en séparant les feuilles.

( Découper la truffe en julienne)

Peler le 1/2 avocat + la 2ème mangue. Retirer les noyaux. Détailler les chairs en fines lamelles.

Présentation: – Dans un saladier, placer les feuilles des 2 salades + les lamelles d’avocat & de mangue … + les dés de homard + les 3/4 de la sauce à la mangue. Bien mélanger.

Placer dessus les médaillons et les pinces décortiquées de homard….. Napper du reste de sauce.

Ciseler le cerfeuil et en parsemer le plat.

Bon appétit !.