Recette n°7570: (Inde) « Saag gosht » ou Sauté de viande épicé aux épinards et au yaourt

. J’utilise ici des épices en poudre mais traditionnellement vous devez prendre les épices entières, les faire torréfier dans une poêle puis les piler au mortier.

Pour 6 personnes:

1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en dés ( vous pouvez aussi prendre du boeuf ou de la volaille)

450 g de feuilles d’épinards fraîches, hachés en conserve ou surgelées

20 cl de yaourt nature épais, type yaourt à la grecque

4 oignons

4 gousses d’ail

1/4 de cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

1 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de poivre mignonnette ( concassé) ou en poudre

2 cuillères à café de gingembre frais haché ou en poudre

2 cuillères à café de girofle en poudre

2 cuillères à café de cardamome

2 cuillères à café rases de cannelle en poudre

3 cuillères à café de garam masala

4 feuilles de tej patta ( laurier des Indes ) ou bien des feuilles de laurier

3 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement: riz)

…………………………………………………………………………………………………………………………

Peler et hacher oignons + ail.

Dans une sauteuse sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire dorer les dés de viande. Ajouter les oignons + la moitié des épices en mélange. Remuer 3 mn ……………….. Mettre le reste d’oignons + l’ail + les épices restantes + les feuilles de laurier + le yaourt. Mélanger 2 mn … .

Verser 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition….. Puis couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 heures… .

Pendant ce temps, équeuter les épinards frais. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée… Les égoutter. Les hacher ———- ou bien ouvrir la boîte de conserve et les mettre à égoutter. — Pour les épinards surgelés, vous les mettrez directement encore gelés dans le plat mijoté de viande.

La viande ayant mijoté, ajouter les épinards. Mélanger régulièrement pendant 10 mn environ et ++ si vous trouvez la sauce trop liquide.

Servir très chaud avec du riz.

Bon appétit !.

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