



. Cette omelette était traditionnellement servie au petit-déjeuner, le matin de Pâques en Haute Bigorre.
Pou 4 personnes:
8 oeufs
200 g d’épaule de veau sans os ( qui peut être remplacée par de la saucisse ou du boudin noir)
150 g d’oignons
2 branches de persil
1 gousse d’ail
20 g de beurre
20 g de saindoux ( ou d’huile)
sel, poivre
(accompagnement: salade verte)
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Détailler le veau en petits dés.
Peler et émincer finement les oignons.
Hacher le persil.
Peler et hacher l’ail. Mélanger ail & persil.
- Dans une poêle ou sauteuse, chauffer le saindoux. Y faire doucement suer les oignons ( 8 à 10 mn)..… Ajouter le veau. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.
- Pendant ce temps là dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 cuillère à soupe d’eau ( Le truc pour faire gonfler les omelettes !) + sel + poivre.
- Dans une autre poêle, sur feu moyen, fondre le beurre. Y couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette 5 à 7 mn en ramenant sans cesse le pourtour vers le centre de l’omelette ………………. —Dès que les oeufs sont presque pris, étaler dessus le contenu de l’autre poêle ( veau & oignons) + ail + persil. Laisser cuire 1 mn ….
- Plier l’omelette en 2… et la glisser sur un plat de service.
Bon appétit !.