. Cette omelette était traditionnellement servie au petit-déjeuner, le matin de Pâques en Haute Bigorre.

Pou 4 personnes:

8 oeufs

200 g d’épaule de veau sans os ( qui peut être remplacée par de la saucisse ou du boudin noir)

150 g d’oignons

2 branches de persil

1 gousse d’ail

20 g de beurre

20 g de saindoux ( ou d’huile)

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………………………………………………….

Détailler le veau en petits dés.

Peler et émincer finement les oignons.

Hacher le persil.

Peler et hacher l’ail. Mélanger ail & persil.

• Dans une poêle ou sauteuse, chauffer le saindoux. Y faire doucement suer les oignons ( 8 à 10 mn)..… Ajouter le veau. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.
• Pendant ce temps là dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 cuillère à soupe d’eau ( Le truc pour faire gonfler les omelettes !) + sel + poivre.

• Dans une autre poêle, sur feu moyen, fondre le beurre. Y couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette 5 à 7 mn en ramenant sans cesse le pourtour vers le centre de l’omelette ………………. —Dès que les oeufs sont presque pris, étaler dessus le contenu de l’autre poêle ( veau & oignons) + ail + persil. Laisser cuire 1 mn ….
• Plier l’omelette en 2… et la glisser sur un plat de service.

Bon appétit !.