Pour 4 personnes:

2 courgettes

6 olives noires dénoyautées

1 grosse pincée de thym

1 grosse pincée de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée ( ou bien du persil plat)

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Couper le trognon des courgettes. Emincer très finement les courgettes ( rondelles très fines ou bien lamelles fines dans la longueur).

Couper les olives en rondelles ou bien les laisser entières.

Hacher coriandre ou persil.

Dans un bol, fouetter huile + jus de citron + gingembre + thym + sel + poivre.

Dans un saladier, réunir courgettes + olives + coriandre ou persil…. Arroser du contenu du bol et bien mélanger.

Placer 1 heure au frigo avant de servir frais mais non glacé.

Bon appétit !.