Recette n°8734: (Italie)  » Agnello alla cacciatora »ou Fricassée d’agneau aux cèpes

Pour 4 personnes:

800 g d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux d’environ 4 cm

200 g de porcini séchés ( ou 300 g de cèpes frais)

1 oignon

500 g de pommes de terre

1 brin de persil

4 feuilles de sauge

3 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomates

— 20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube) pour les champignons frais ( et si, donc, vous n’avez pas d’eau de trempage comme pour les champignons secs)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………

**Mettre les champignons ( porcini = cèpes) à tremper au moins 3 heures dans de l’eau tiède.

Nettoyer les champignons frais.

Peler et émincer l’oignon.

Peler les pommes de terre. Les coupés en dés de 2 cm.

Hacher le persil.

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer la viande ( 5 mn) … puis la sortir à l’écumoire.

Egoutter les champignons secs de leur eau de trempage dont vous conserver 20 cl ( 1 verre).

A la place de la viande dans la cocotte, mettre oignon + champignons. Faire revenir 7 à 8 mn..

Remettre la viande + la purée de tomates + les pommes de terre + 4 feuilles de sauge + le persil + l’eau de trempage des champignons ou le bouillon + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition ……….. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Bon appétit !.

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