. Plat traditionnel de Martigues pour Noël.

Pour 4 à 6 personnes:

1,3 kg d’anguilles ( même recette avec de la roussette)

3 gousses d’ail

2 blancs de poireaux

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil

1 zeste d’orange

50 g de petites olives noires dénoyautées ou pas

2 cuillères à soupe bombées de chapelure

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dépouiller les olives ( = retirer la peau). Découper le poisson en larges tronçons. Les rincer et sécher.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en 2 dans la longueur pour mieux les rincer. Le sécher et le hacher.

Peler et hacher finement l’ail.

Hacher le zeste d’orange + la feuille de laurier.

**Dans un bol, réunir poireaux + ail + zeste d’orange + laurier.

• Dans un plat pour le four, étaler le contenu du bol……. Répartir les tronçons d’anguille par dessus. Saler et poivrer légèrement……… Rincer les olives noires et en parsemer le plat ………… Arroser de vin blanc …….. Recouvrir de la moitié de la chapelure … puis la moitié de l’huile ………….. + le reste de chapelure + le reste d’huile.

Enfourner pour 1 heure ( couvrir d’une feuille d’alu en cours de cuisson si le plat gratine trop vite !).

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.