Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

1 gros poulet coupé en morceaux ou 6 cuisses

500 g de pommes de terre

6 gousses d’ailpelées et écrasées au presse-ail

qq feuilles de basilic

huile d’olive

vinaigre

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre non pelées, 25 mn dans de l’eau bouillante salée..… Les égoutter, les peler, les écraser en purée ..…………….. Incorporer l‘ail écrasé + 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s de vinaigre + poivre. Bien mélanger.

D’autre part, dans une sauteuse sur feu assez vif, chauffer 5 c à s d’ l’huile. Y faire frire les morceaux de poulet environ 10 mn , en les tournant souvent……… Les sortir de la poêle pour les déposer sur du papier absorbant.

Allumer le four th 6 (180°).

Enrober chaque morceaux de poulet avec de la purée à l’ail.………. Poser au fur et à mesure les morceaux, côte à côte, dans un plat à gratin.

Enfourner pour 10 mn.

Parsemer de feuilles de basilic avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de châtaignes cuites et décortiquées ( frais ou conserve)

2 endives

1 c à c d’anis vert 20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1/2 c à c de moutarde

le jus d’1 citron

sel

………………………………………………………….

Dans un bol, fouetter crème fraîche + moutarde + jus de citron + anis vert + sel.

Hacher grossièrement les châtaignes cuites. Les mettre dans un saladier.

Nettoyer les endives. Creuser le trognon. Emincer les endives pas trop finement..….. Les ajouter dans le saladier. Saler et mélanger.

Arroser avec la sauce à la crème fraîche et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de harengs en saumure

10 cl de lait

1 kg de pommes de terre à chair ferme

2 pommes Reinettes

1 oignon

2 cornichons

3 brins de persil plat

1 c à c de moutarde

3 c à s de vinaigre

6 c à s d’huile

sel, poivre

……………………………………………

Mettre les harengs salés à tremper dans le lait.

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée ……… Les égoutter… Les couper en gros dés: les poser dans un saladier …. Arroser de vinaigre et laisser macérer 45 mn.

…………….. Pendant ce temps: Peler et hacher l’oignon ……. Hacher le persil ;;…

Peler et épépiner les pommes. Tailler les chairs en dés.

Couper les cornichons en mini dés.

Egoutter les harengs de leur lait et les couper en petits morceaux.

………. Les pommes de terre ayant macérer 45 mn, leur ajouter oignon + dés de pommes + cornichons + harengs.

Dans un bol, fouetter moutarde + huile + sel + poivre. Verser sur la salade et bien mélanger.

Bon appétit !.

sel, pioi

Pour 4 à 6 personnes:

4 oignons pelés et émincés

5 carottes pelées et coupées en morceaux

3 navets pelés et coupés en morceaux

4 pommes de terre pelées et coupées en morceaux

250 g de haricots verts effilés ( frais ou surgelé)

500 g de petits pois frais écossés ou surgelés

100 g de lardons

poivre

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Dans un faitout sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire doucement dorer les oignons ( 5 mn) … Ajouter tous les autres légumes..………………… Couvrir d’eau largement ……… Saler, poivrer..…. Mettre un couvercle et laisser cuire 1 h 45 à petit feu.

Dans une poêle à sec, faire dorer les lardons…... A 1 h 45 de cuisson des légumes, incorporer les lardons et poursuivre la cuisson à couvert 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes;

1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

2 grosses mangues

1 jaune d’oeuf + 2 oeufs entiers

200 g ( 20 cl) de crème fraîche épaisse

1 c à c de cardamome en poudre

Graisse pour les moules à tartelettes

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Allumer le four th 8 (240°).

Graisser 6 moules à tartelettes.

Etaler la pâte feuilletée devant vous. Y découper 6 disques un peu plus grands qu’un moule à tartelette retourné ……. Disposer les disques dans les moules. Badigeonner chaque fond de tarte avec du jaune d’oeuf.

Enfourner pour 10 mn.

………. Peler et dénoyauter les mangues. Tailler la chair en dés.

Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entiers + crème fraîche + cardamome.…..

……………………….Sortir les fonds de tarte précuits du four ( baisser le four à th 7 = 210°).

Répartir les dés de mangues sur les fonds de tarte………Les recouvrir chacun avec le mélange d’oeufs à la crème …….

Enfourner pour 20 mn à th 7 (210°).

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 grosses bananes mûres à point, tout juste tigrées

40 g de gingembre frais râpé

2 c à c de girofle en poudre ( ou de la cannelle)

1 c à s de jus de citron

2 c à s de jus d’orange

1 c à s de sucre en poudre

75 g de beurre mou

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin pouvant contenir les bananes côte à côte.

Dans un saladier, fouetter 50 g de beurre + le sucre ………. + jus de citron + jus d’orange + girofle + gingembre……

Peler les bananes ( si elles sont très grosses, les couper en 2 dans l’épaisseur, sinon les garder entières). Les disposer en rang dans le plat beurré ……… Les napper du contenu du saladier …..

Enfourner pour 15 mn.

Servir chaud dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de viande de chevreau coupée en morceaux

3 tomates pelées, épépinées et réduites en purée ( frais ou conserve)

6 poivrons verts coupés en 2 et épépinés

Facultatif: 1 poignée de pois chiches cuits

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de piment doux en poudre ( paprika)

1 pincée de poivre

sel

Accompagnement: 6 petits oignons nouveaux + 1 citron coupé en quartiers

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Dans une cocotte sur feu moyen, faire revenir la viande + coriandre + piment + poivre + sel ( 10 mn) …… Ajouter tomates + 1/2 poivrons……. Couvrir à peine d’eau et laisser doucement cuire à couvert 1 h 30 environ……

Servir chaud, garni de petits oignons et de quartiers de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de pâte à pain

350 g de boudin noir

100 g d’oignons pelés et finement émincés

1 échalote pelée et hachée menu

1/2 c à s de persil haché

2 c à c de sucre en poudre

1 c à c de miel

1 c à c de cumin en poudre ou grains selon vos goûts

2 c à c de vinaigre de Xérès

3 c à c d’huile d’olive

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Malaxer la pâte à pain + 1 c à c d’huile d’olive…. Laisser reposer 45 mn.

………….. Pendant ce temps: – Dans une casserole sur feu doux, faire compoter 1 c à c d’huile d’olive + oignons + miel en remuant très régulièrement.

Tailler le boudin en tranches de 8 mm d’épaisseur.

…………………….Allumer le four th 6 (180°).

Avec la paume de la main, comme pour une pizza, étaler la pâte en un disque de 20 à 25 cm de diamètre et la poser sur une plaque du four ( ou avant, dans un moule)..………. Etaler dessus la compotée d’oignons .…………….. Répartir les tranches de boudin…..….. Enfourner pour 10 mn….……..

………. Pendant la cuisson de la focaccia: – Dans une casserole, faire doucement chauffer 1 c à c d’huile + échalote + persil + cumin + vinaigre en mélangeant bien.

-.- Dès la sortie du four, napper avec la sauce à l’échalote et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de chair de saumon frais ( filet)

300 g de chair de bar ( ou du thon ou autres poissons)

2 échalotes pelées et hachées menu

4 citrons verts

1 citron jaune

8 brins d’aneth

3 champignons de Paris

50 g de gingembre frais

15 g de poivre vert

3 c à s d’huile d’olive

6 c à s d’huile d’arachide

sel

Accompagnement: Toasts chauds

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Dans un saladier, mélanger les 2 huiles + échalotes + poivre vert + le jus d’1 citron vert + le jus d’1 citron jaune + du sel + le gingembre pelé et râpé.

Tailler les 2 poissons en tranches très fines ……. Les plonger dans la marinade pour 2 mn…..

Disposer les lamelles de poissons sur 4 assiettes en intercalant les poissons ( = 1 lamelle de bar + la chevauchant un peu 1 de saumon .. + 1 de bar ….).

Nettoyer les champignons. Les émincer finement. En décorer chaque assiette.

Couper chacun des 3 citrons verts restants en 4 et en décorer les assiettes.

Napper chaque assiette d’un peu de marinade.

Parsemer de brins d‘aneth.

Servir frais avec des toasts chauds.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1,5 litre de cidre doux

2 oeufs

2 c à s de sucre en poudre

1 c à s de fécule ( Maïzena)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

70 g de beurre

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Dans une casserole, chauffer le cidre sur feu moyen et le laisser réduire jusqu’à 25 cl ( 1/4 de litre) . Cela demande environ 50 mn à 1 heure.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un plat à tarte et y disposer la pâte brisée. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ……… Enfourner pour 10 mn.….. Sortir le moule du four.

Dans un saladier, fouetter les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Incorporer peu à peu fécule … + crème fraîche … + le cidre réduit et tiède ..…

Etaler la préparation sur le fond de tarte. Egaliser la surface…… Parsemer du beurre restant coupé en noisettes ……

Remettre au four baissé à th 6 (180°) pour 20 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.