Mémoire de marmite

450 g de sucre en poudre

540 g de crème fraîche

2 gousses de vanille ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

Beurre mou

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Dans une casserole, mélanger sucre + crème + vanille et laisser cuire 45 mn en touillant régulièrement…..

Beurrer légèrement une plaque du four ou un marbre.

Verser sur la tôle ou le marbre la préparation et bien la lisser..……………… Laisser tiédir puis découper en petits rectangles ou carrés en les espaçant un peu …….. puis laisser complètement refroidir.

(vous pourrez les conserver, chacun emballé séparément, dans une boîte hermétiquement fermée).

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

300 g de farfalle ( ou autres pâtes)

200 g de fèves écossées ( fraîches ou surgelées) et cuites 5 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée ( sèches il faut les faire tremper la veille dans de l’eau froide puis les cuire 1 h 30)

1 oignon moyen pelé et haché

200 g de bourrache lavée, ébouillantée 1 mn, égouttée, séchée … puis vous couper les feuilles en petits morceaux

1 pincée de piment en poudre

qq feuilles de basilic ciselées pour la déco finale

3 c à s d’huile d’olive

sel

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Porter de l’eau bouillante à ébullition pour y cuire les pâtes « al dente », le temps indiqué sur le paquet...

—Pendant ce temps, dans une grande poêle sur feu doux, verser de l’huile et y faire revenir fèves cuites + oignon + bourrache + piment, le temps que l’eau des pâtes bout et que les pâtes cuisent et soient égouttées ……

Les pâtes étant cuites et égouttées, les verser dans les légumes et faire revenir 2 à 3 mn.

Servir chaud, parsemé de basilic.

Bon appétit !.

Pour la pâte:

500 g de farine

30 g de levure de boulanger

3 oeufs

15 cl d’huile

5 cl de lait ou de crème fraîche

1 c à s de sucre

1 c à s de sel

Pour la farce: 3 boîtes de sardines à l’huile sans peau et sans l’arête centrale donc des filets de sardines ou 1 kg de sardines fraîches ( ou 350 g de thon à l’huile en conserve)

4 poivrons piquillo en conserve ( poivrons rouges grillés et pelés que vous égouttez et taillez en lanières)

1 tomate pelée et hachée

3 oignons pelés et hachés

30 cl d’huile ( d’olive)

sel

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La farce: – Retirer peau et arêtes des sardines ……….

—Dans une poêle, faire doucement revenir oignons + piquillo ( 5 mn) .…………………. Ajouter les sardines et remuer le tout 5 mn ………… Ajouter tomate + sel et poursuivre la cuisson 5 mn …. Oter du feu.

La pâte: – Délayer la levure de boulanger dans le lait tiédi... Ajouter l’ huile + 2 oeufs battus …………. + farine + sel + sucre ….. Bien pétrir le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène, compacte mais souple ………

Allumer le four th 6 ( 180°).

Graisser une plaque du four ou un moule à tarte ou à pizza.

Montage : – Diviser la pâte en 2.……………… Au rouleau ( ou avec une bouteille), étaler 1 des 2 parts de pâte sur 3 à 4 mm et la disposer sur la plaque ou dans un moule…. Etaler dessus la farce au poisson jusqu’à 2 cm des bords ……………….. Aplatir la seconde partie de pâte …. et en recouvrir la farce …………. Avec les 2 pâtes, tout autour, faire un ourlet bien pincé………. Badigeonner le dessus de cette tourte avec 1 jaune d’oeuf.

Enfourner pour 25 mn.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

1/2 litre de bouillon de poule ( eau + cube)

20 cl ( 1 verre) de jus de clémentine

3 jaunes d’oeufs

1 c à s de coriandre ou persil ciselés

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Préparer le bouillon en le chauffant…….

Dans un bol, émulsionner les jaunes d’oeufs + le jus de clémentine ..…………….. Verser dans le bouillon chaud et fouetter vivement 4 mn ……………

Laisser refroidir et servir parsemé d’herbe fine ciselée.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de poires ( ou pommes ou pêches ou moitié/moitié de chaque fruit)

250 g de pruneaux dénoyautés

50 g de raisins secs

Le jus d’1/2 citron

100 g de sucre

5 clous de girofle

Facultatif: 1 bâton de cannelle

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Couper les poires en 2. Retirer queues et pépins. Recouper chaque moitié de poire en 2 ou 3 et piquer les clous de girofle dans ces morceaux.

—Dans une casserole, mettre les poires + 4 verres d’eau ( 80 cl) + la moitié du sucre ( 50 g) ( + cannelle) et les cuire pendant 10 mn …. puis les égoutter mais conserver le jus sous la passoire.

—D’autre part, faire cuire les pruneaux + 3 verres d’eau ( 60 cl) pendant 15 mn .………….. Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 mn.

Dans un saladier, mélanger morceaux de poires + les pruneaux & raisins égouttés: retirer les clous de girofle !.

—–Dans une casserole sur feu vif, réduire en sirop l’eau de cuisson des poires + l’eau de cuisson des pruneaux & raisins + le reste de sucre ( 50 g); selon vos goûts faire un sirop + ou – liquide…………. Incorporer le jus du 1/2 citron .………… puis napper la compote de fruits de ce sirop. Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de farine complète

7 oeufs

400 g de miel

200 g d’amandes mondées ( = sans peau) concassées

1 c à c d’essence d’amandes amères

1/4 de c à c de cannelle en poudre

1/4 de c à c de poudre de cardamome

3 c à s d’écorce confite d’oranges taillée en dés minuscules

Beurre pour le moule

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Dans une casserole, porter le miel à ébullition… L’écumer et le retirer du feu: le fouetter régulièrement jusqu’à ce qu’il refroidisse …

D’autre part, dans un bol, fouetter 5 jaunes d’oeufs.

Le miel étant refroidi, lui incorporer les 5 jaunes d’oeufs battus + 2 oeufs entiers …………………….. + les amandes concassées + cannelle + cardamome + écorce d’orange confite ………………. Remettre sur feu doux et touiller vivement environ 25 mn .……. en incorporant la farine peu à peu….

Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer un moule à manqué … Et y verser la pâte au miel ….

Enfourner pour 45 mn en surveillant: le dessus doit devenir doré et croustillant.

Laisser tiédir avant de démouler …….. puis refroidir totalement.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petit chou chinois = pak-choy ( pour 6 pers, un grand chou chinois = pé-tsaï)

50 g de petits pois frais écossés, surgelés ou en conserve

50 g de germes de soja

25 g de champignons noirs ( secs, trempés 10 mn dans de l’eau tiède)

2 c à s de noix hachées grossièrement

1 gousse d’ail

1 c à c d’huile de sésame

1 pincée de gingembre râpé frais ou en poudre

Huile

sel, poivre

Facultatif: 1 blanc de poulet taillé en mini dés ou lanières

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Porter de l‘eau salée à ébullition……………………………………………………….Séparer les feuilles du chou …. Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante ….. Les sortir et les étaler à plat sur du papier absorbant .

Egoutter les champignons qui ont trempés et les hacher grossièrement.

Peler et hacher l’ail.

….Dans une poêle, chauffer de l’huile de cuisson ….. Y faire revenir 3 mn ail ( + blanc de poulet) ..+ germes de soja + champignons + noix + gingembre + sel + poivre… Laisser mijoter 7 à 8 mn en remuant souvent….. Arroser d’huile de sésame et retirer du feu.

— Poser devant vous 2 feuilles de chou l’une sur l’autre... Déposer au centre 1 c à s de farce … et rouler bien serré les feuilles autour en rentrant les extrémités vers le centre de la roulade ……. Au fur et à mesure, déposer côte à côte les roulade dans une poêle huilée.

Lentement, faire brunir les roulades ( 20 à 25 mn environ).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de blanc de poulet sans peau, coupé en gros dés

200 g de maïs en grains ( conserve)

200 g de champignons noirs trempés 15 mn dans de l’eau tiède et émincés ( ou des champignons de Paris)

500 g de petits pois frais cueillis et écossés – ou surgelés

1 gros oignon pelé et émincé

1 c à s de sauce soja

3 c à s d’huile

1 pincée de poivre

Accompagnement: riz

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—Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer l’huile … Y faire frire l’oignon 3 mn .…… Ajouter champignons + maïs et poursuivre la cuisson 10 mn …….. Ajouter les cubes de viande et les faire sauter 10 mn ………. Incorporer les petits pois pour 5 mn de cuisson en plus: ils doivent rester croquants………..

Assaisonner de sauce soja + poivre.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 ou 2 rouleaux de pâte sablée ( frais ou surgelé) ou des fonds de tartelettes tout prêts

100 g de pistaches entières sans coquilles et non salées

50 g de pistaches hachées

50 g de pistaches en poudre

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans la pâte, à l’emporte pièces ou à l’aide d’un verre retourné, découper des disques et en foncer des moules à tartelettes légèrement beurrés.

—Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………. Ajouter les pistaches entières + les pistaches moulues. Bien mélanger ………

Verser le mélanger dans les fonds de tartelettes. Parsemer de la moitié des pistaches hachées.

Enfourner pour 20 mn .….

Dès la sortie du four, parsemer les tartelettes du reste de pistaches hachées.

Démouler les tartelettes tièdes.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’épaule de veau coupée en cubes

1 kg de courgettes

1 oignon

1 tomate

1 carotte

6 feuilles de menthe fraîche

huile d’olive

sel, poivre

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Peler et couper en rondelles la carotte.

Couper la tomate en quartiers.

Peler et émincer l’oignon.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Couper les courgettes en gros dés. Les faire revenir à feu vif pendant 3 mn dans un peu d’huile d’olive… Oter du feu.

—Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire légèrement dorer les cubes de veau .. Les retirer de la cocotte. A leur place, mettre oignon + carotte et faire revenir 3 mn .……… Ajouter la tomate + les cubes de veau + sel + poivre + la menthe + 1/2 litre d’eau. Porter à ébullition en mélangeant … pour dès l’ébullition, baisser à feu doux et couvrir pour 1 h 15 de cuisson.………..

Ajouter les dés de courgettes et poursuivre la cuisson 15 mn.

Bon appétit !.