Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 entrecôte de 600 g

100 g de noisettes sans coquilles grossièrement hachées

4 cl de Whisky

2 c à s d’huile

sel, poivre du moulin

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Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile.. Y faire cuire l’entrecôte 4 à 5 mn de chaque côté ……..

Pendant ce temps dans une petite casserole, chauffer doucement le Whisky …..….

Saler et poivrer l’entrecôte ……. Lui ajouter les noisettes ……….

Apporter l‘entrecôte à table dans sa poêle … L’arroser de Whisky et flamber ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 6 feuilles de brick ( ou des galettes de riz pour nems) afin d’avoir 16 rectangles de 12 cm x 8 cm

16 tomates cerises

4 brins de basilic ( ou de la coriandre)

Cumin en poudre ( ou autre épice)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: Dés de Mozzarella fraîche ou frite

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Ciseler basilic ( ou coriandre).

Sur chaque rectangle de feuille de brick ( ou galette de riz), déposer 1 tomate cerise + basilic + cumin + sel + poivre……………….. Rouler chaque rectangle autour de la tomate, comme un bonbon…. Placer au frigo 10 mn minimum.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four…….. Y déposer les « bonbons » un peu espacés…………….. Huiler les  » bonbons ».

Enfourner pour 15 mn environ: surveiller la cuisson pour que les « bonbons » ne soient pas trop dorés ( ils seraient trop secs !).

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de crevettes fraîches surgelées ou cuites , décortiquées et hachées

100 g de chair de crabe

500 g de porc haché

1 oignon pelé et haché

2 ou 3 châtaignes d’eau ( conserve)

4 oeufs

400 g de chapelure

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

2 ou 3 pincées de poivre

Huile de friture

Accompagnement facultatif; salade de légumes, mesclun ou seules à l’apéritif avec des pics.

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Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine ou bien 2 cm d’huile dans une poêle.

Dans un saladier, bien mélanger crevettes et porc hachés + crabe + oignon + sucre + sel + poivre + les châtaignes d’eau écrasées ……..……………… Former avec de petites boulettes.

Dans une assiette creuse ou un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………….. Dans une autre assiette creuse, étaler la chapelure ……..

–Passer chaque boulette dans la chapelure …. puis dans les oeufs battus …. puis à nouveau dans la chapelure …………………….. et enfin dans l’huile bouillante pour les faire frire 3 à 4 mn en les roulant dans l’huile ……

Les sortir pour les déposer sur du papier absorbant.

–-Vous pouvez les faire frire d’avance et les réchauffer doucement dans une poêle juste avant de les consommer dans une poêle —

Bon appétit !.

1 bouteille de Scotch Whisky

250 g de groseilles blanches

1 c à c de jus de gingembre frais

l’écorce d’un citron

400 g de sucre en poudre

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Pendant 48 h, faire tremper les groseilles égrenées dans le Whisky + l’écorce de tout le citron + le jus de gingembre fraîchement pressé ..

— Passer le tout au tamis fin 1 à 2 fois …… puis ajouter le sucre et bien mélanger vivement. Laisser ainsi 24 h en remuant de temps en temps pour que le sucre fonde bien .

Mettre en bouteille avec bouchon.

Vous pourrez la conserver plusieurs semaines à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de crème de marrons vanillée

125 g de chocolat noir

4 oeufs

20 cl d’huile d’olive

sucre + eau pour faire un caramel ( ou caramel du commerce)

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Faire un caramel en chauffant sucre + eau …. pour en napper le fond d’un moule, ou de ramequins, ou des pots de yaourt ou confiture vides …..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien travailler la crème de marrons + les oeufs 1 par 1 + l’huile .……………….

Faire fondre le chocolat + un peu d’eau ( ou de lait) au micro ondes ……. L’incorporer dans le saladier et bien touiller à nouveau ……

Verser la préparation dans le ou les moules individuels caramélisés ……………… Les déposer dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli à demi d’eau froide).

Enfourner pour 20 mn environ.

Laisser refroidir plusieurs heures avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

300 g de quinoa

3 carottes pelées et râpées

3 blancs de poireaux nettoyés et émincés finement ( frais ou surgelés)

3 brins de persil que vous hacherez

3 oeufs

3 c à c d’huile

sel, poivre

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Faire cuire le quinoa 15 mn ( ou bien le temps indiqué sur le paquet !) dans de l’eau bouillante salée …… L’égoutter.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile ……. Y faire doucement suer carottes + poireaux 10 mn ….

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans un saladier, bien mélanger quinoa + carottes + poireaux + persil + les oeufs battus ………… Façonner des galettes.

—Dans une poêle chaude, chauffer 1 c à s d’huile ……….. Y faire dorer, sur feu assez vif, chaque galette, environ 2 mn de chaque côté .

Une fois cuite, les déposer sur du papier absorbant ..…

Les déguster chaudes ou froides.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en 8 — ou 8 hauts de cuisse– ou 16 ailes

20 cl de sauce soja

1 c à c de gingembre frais haché ( ou 1/4 de c à c en poudre)

1/2 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de girofle

1/2 c à c de poivre

1 c à s de sucre en poudre

2 c à c d’oignon haché

4 gousses d’ail pelées et écrasées

Accompagnement: riz blanc ou riz gluant – salade de légumes ou pickles

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—Marinade: – Réunir tous les ingrédients pour former une sorte de pâte…….. Enrober chaque morceau de poulet de cette préparation …………. Laisser mariner 1 h à température ambiante.

—Cuisson: Allumer grill du four ou barbecue……….. Faire cuire environ 1 h en tournant régulièrement chaque morceau de poulet.

Bon appétit !.

Pour 16 bricks:

8 feuilles de brick ( ou des galettes de riz pour nem — ou bien feuilles phillo, filo ..)

200 g de blanc de poulet sans peau

100 g de pruneaux dénoyautés

200 g d’oignons pelés et émincés finement

3 c à s de cumin en poudre

1/2 bouquet de coriandre ciselées ou persil

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire gonfler les pruneaux 10 mn dans du thé tiède ( ou eau tiède) …….. Les égoutter puis les hacher grossièrement.

Tailler le blanc de poulet en petits dés.

Peler et émincer les oignons.

—Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive … Y faire doucement revenir oignons + poulet + sel + poivre pendant 10 mn environ ….. Ajouter les pruneaux égouttés et hachés + la coriandre ciselée . Remuer 1 mn et ôter du feu.

Allumer le four th 7 (210°).

Installer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Couper en 2 les feuilles de brick ( ce qui vous donnera 16 parts).

—-Poser devant vous 1/2 feuille. Replier le bord arrondi, sur 1 cm environ, vers l’autre bord afin d’obtenir une bande …… Poser 1 c à s de la préparation au poulet , à 1 cm du bord, sur l’extrémité de cette bande….. Plier la bande autour de la farce pour obtenir un triangle.. et replier ainsi en triangle jusqu’à l’autre extrémité de la bande ……………………. Procéder ainsi pour chaque part de feuille afin d’obtenir 16 bricks et, au fur et à mesure, les disposer, un peu espacées, sur la plaque du four.

Enfourner pour 25 mn environ: les bricks doivent être joliment dorées mais sans trop.

Servir chaud.

bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

5 pommes

1 pot de confiture d’abricots

1 paquet de biscuits genre petits-beurres

40 cl de lait

2 c à s de sucre en poudre

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Allumer le four th 5/6 ( 160°).

Dans un moule à manqué en porcelaine ou verre pour le four, émietter grossièrement les biscuits ..

Peler et épépiner les pommes …… Les couper en tranches …………………………………………………………… Coller les tranches de pommes 2 par 2 avec de la confiture d’abricots..………. Au fur et à mesure, déposer ces « sandwichs » à la pomme sur les miettes de petits-beurres … Faire 2 couches de « sandwichs ».

Battre le lait + le sucre …. et le verser sur les « sandwichs » de pommes.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 oeufs frais + 3 oeufs durs

200 g de jambon en tranches épaisses, jambon blanc ou jambon cuit

100 g de Gruyère râpé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

Beurre mou

sel, poivre

Accompagnement facultatif: des mouillettes = du pain beurré ( au beurre salé !) taillé comme des frites

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Allumer le four th 6 (180°).

Retirer la coquille des oeufs durs. Les couper en petits dés que vous posez dans un saladier.

Couper le jambon en petits dés. Les ajouter aux oeufs durs.

Ajouter la crème fraîche + Gruyère râpé + sel + poivre … + les 3 oeufs frais battus. Bien mélanger.

Beurrer des ramequins ou des mini cocottes.….. Les remplir aux 3/4 avec la préparation……….. Les placer dans un bain-marie ( = dans un grand plat pour le four à demi rempli d’eau).

Servir dès la sortie du four … avec des mouillettes ou bien servir froid

Bon appétit !.